在冬天种植蔬菜时，以下几种蔬菜的耐寒性和适应性较强，是养殖的好选择：

萝卜：

萝卜具有较强的耐寒性，种子在2-3℃之间都能发芽，幼苗能耐零下2-3℃的低温。生长期短，一般45~60天，营养丰富，适合冬季种植。

韭菜：

韭菜对光照要求不高，适宜在每年冬天播种，抗寒能力较强，能在零下5℃的环境中正常生长。

菠菜：

菠菜是冬季农村常见的蔬菜，抗寒抗冻，地上部分能经受-6℃到-8℃的低温，生长迅速，抗病性强。

香菜：

香菜耐寒性较强，性喜冷凉，忍受-1℃到-2℃的低温，对土壤要求低，适合冬季种植。

白菜：

白菜属于耐寒性蔬菜，可以在每年11月播种，适合冬季食用。

乌塌菜：

乌塌菜非常耐寒，能在零下八度的低温环境中生长，适合北方冬季种植。

生菜：

生菜不怕冷，发芽快，只要阳光足，就能长得特别快，适合冬季阳台种植。

小葱：

小葱耐寒，生长能力强，一次种下去可以一茬一茬地收，适合冬季厨房使用。

樱桃萝卜：

樱桃萝卜生长周期短，一个月就能吃，脆甜可口，适合冬季种植。

四季生菜：

四季生菜一年四季都能种，不怕冷，适合冬季食用。

茼蒿：

茼蒿是半耐寒性蔬菜，喜冷凉环境，在冬季12月可以种植，生长周期一般为50天左右。

芹菜：

芹菜具有较强的耐寒性，种子在4℃都能发芽，幼苗能耐-5℃到-7℃的低温，适合冬季种植。

上海青：

上海青抗寒能力强，在低温下也能安全越冬，适合冬季种植。

大蒜：

大蒜适合在15℃的温度范围内生长，冬天种植可以提前上市，增添年味。

豌豆：

豌豆喜凉，从秋末到次年4月都适合种植，适合冬季提前上市获取利润。

根据以上信息，如果你希望种植一些耐寒且生长迅速的蔬菜，可以选择菠菜、萝卜、韭菜、香菜和生菜。如果希望在阳台上种植一些观赏性较强的植物，可以选择韭菜、香菜和乌塌菜。此外，如果你希望种植一些适合冬季食用的叶菜，可以选择生菜、小白菜和四季生菜。