在冷天养殖以下几种动物或植物可能会有较好的经济效益：

鹌鹑：

鹌鹑不仅饲养成本低，占地面积小，而且产蛋率高，市场需求大，是冬季养殖的不错选择。

山鸡：

由于市场缺口大，养殖山鸡具有较大的市场空间和经济效益，特别是在广东、福建、上海等沿海地区。

野鸭：

原生态养殖的野鸭市场潜力大，绿头野鸭不仅可以食用，其羽毛还可用于制作防寒保暖材料和工艺加工品。

肉鸽：

肉鸽饲养周期短，周转快，乳鸽一般25—30日龄可以上市，且市场需求稳定，是冬季养殖的优选项目。

水蛭：

水蛭养殖成本较低，且市场需求大，新鲜水蛭价格较高，干水蛭价格更是昂贵，养殖前景较好。

蜜蜂：

蜜蜂养殖投资少，见效快，尤其在蜜源植被丰富的地区，养蜂业具有很大的发展潜力，纯利润可观。

肉驴：

肉驴不仅肉质鲜美，市场需求大，而且驴皮和驴奶等也有较高的经济价值，养殖风险小。

刺猬：

刺猬集药用和肉食为一体，虽然养殖数量较少，但市场潜力大，尤其是作为国家二级保护动物，养殖需注意合法合规。

鱼类养殖：

包括淡水鱼和海水鱼，市场需求大，且种类繁多，如鲤鱼、鳗鱼、鲈鱼等，养殖鱼类可以获得可观收益。

禽类养殖：

除了传统的鸡、鸭、鹅，一些特色禽类如绿壳蛋鸡、乌鸡等也具有较好的养殖前景和市场需求。

牲畜养殖：

牛、猪、羊等牲畜养殖市场需求量大，尤其是牛肉和羊肉，价格较高，养殖前景良好。

金蝉养殖：

金蝉是稀有的中药材，市场价格高，养殖一亩地可产300斤左右，利润空间巨大。

黄鳝养殖：

黄鳝市场需求大，价格高，尤其是条重100克以上的黄鳝，养殖前景较好。

香猪养殖：

香猪肉质鲜美，营养丰富，市场需求大，且价格波动较大，养殖前景良好。

鸵鸟养殖：

鸵鸟养殖不仅利润高，且鸵鸟肉和鸵鸟蛋在市场上逐渐走俏，具有很高的商业价值。

孔雀养殖：

孔雀不仅具有观赏价值，其肉和蛋在市场上也逐渐走俏，养殖前景广阔。

特种水产养殖：

如龙虾、螃蟹等，这些水产品市场需求大，价格高，具有较高的经济价值。

根据以上信息，选择适合当地市场需求且具有较高经济价值的养殖项目，可以获得较好的经济效益。建议在决定养殖前，进行充分的市场调研和风险评估，以确保养殖成功。