在湖南地区，有几种养殖项目的收益较好，具体如下：

养牛：

养牛是一个传统的养殖项目，尤其是肉牛养殖。牛肉市场需求量大，价格较高，且随着物价上涨，养牛的利润空间较大。波尔山羊、黑山羊和白山羊都是不错的选择，尤其是波尔山羊，其利润较高。

养羊：

养羊的投资小，见效快，收益也较高。野草、嫩枝叶和秸杆都可以作为羊的饲料，不需要花费高额的饲料费用。此外，羊肉市场需求稳定，价格较好。

养猪：

虽然猪肉价格有所波动，但总体上仍较为可观。野猪和家猪都是不错的选择，尤其是野猪，市场需求大，价格较高。

养甲鱼：

甲鱼市场需求量大，价格较高，尤其是人工养殖的甲鱼。湖南地区水质较好，适合甲鱼养殖，且饲料资源丰富，养殖成本较低。

养乌龟：

乌龟适应能力强，养殖技术相对简单，且市场需求逐渐增加。养殖乌龟不仅可以作为食用，还可以作为宠物和药材，具有多种经济价值。

养肉鸽：

肉鸽市场需求大，尤其是乳鸽，肉质细嫩，营养丰富，具有药用价值。养殖肉鸽的投资小，见效快，收益较高。

养火鸭：

火鸭市场需求大，价格较高，且养殖相对容易。火鸭肉质紧实，口感香，深受消费者喜爱。

养豪猪：

豪猪肉质鲜美，营养丰富，具有保健功能，市场需求大，且养殖投资小，见效快。

养竹鼠：

竹鼠肉质细腻，营养丰富，市场需求大，且养殖成本较低。

养鹅：

鹅是食草性动物，养殖成本低，市场需求大，尤其是灰鹅，适应性强，生长迅速，疾病少，易饲养。

综合以上信息，湖南地区养殖牛、羊、猪、甲鱼、乌龟、肉鸽、火鸭、豪猪、竹鼠和鹅等项目都有较好的收益前景。选择哪个项目养殖，建议根据个人实际情况、市场需求和养殖技术等因素进行综合考虑。