氨氮对养殖的危害主要表现在以下几个方面：

急性中毒死亡：

氨氮通过鳃部进入养殖动物体内，导致急性中毒死亡。表现为水产养殖动物出现亢奋、水体中丧失平衡、抽搐，严重时直接中毒死亡。

窒息死亡：

氨氮超标时，过多的氨分子通过鳃部进入养殖动物体内，增加代谢难度，使血液中的pH值上升，降低血液运输氧气的能力，导致生理性缺氧和窒息死亡。

应激反应：

过高的氨氮会造成小龙虾、螃蟹等养殖动物机体损伤，并引发应激反应。

降低载氧能力：

氨氮具有较高的脂溶性，通过鳃和皮膜进入养殖动物体，损伤鳃表皮细胞，使血液和组织中氨的浓度升高，降低血液的载氧能力，引起多种酶活力异常变化。

损伤内脏器官：

氨氮能引起机体代谢功能失常或组织机能损伤，改变内脏器官的膜通透性，造成渗透调节失调，引起充血和出血性败血症样症状，降低养殖动物的免疫力和生长速度。

影响水质：

氨氮是水体中的主要耗氧污染物，会导致水富营养化现象，破坏鱼的鳃组织，使血液中的红血球失去与氧结合的能力，影响养殖水体的水质。

慢性中毒：

长期氨氮超标会导致摄食降低、生长减慢、组织损伤、降低氧在组织间的输送、增加鳃的通透性、损害鳃的离子交换功能，使水生生物长期处于应激状态，增加疾病易感性，降低生殖能力。

综上所述，氨氮对养殖的危害是多方面的，包括急性中毒、窒息、应激反应、降低载氧能力、损伤内脏器官、影响水质和慢性中毒等。因此，养殖过程中应严格控制氨氮含量，保持水质良好，以保障养殖动物的健康生长。