在柳州养殖什么最赚钱，需要综合考虑市场需求、投入成本、经营能力以及当地的环境和资源条件。以下是一些建议的养殖项目及其相关因素：

土鸡养殖

土鸡肉质结实，营养丰富，脂肪含量低，市场需求高，价格较普通肉鸡高1~3倍。

可以利用荒山、果园等地饲养，饲料成本较低，且可以通过鸡粪养蝇蛆、蚯蚓，进一步降低饲养成本。

生态养猪

生态养猪模式利用生物发酵原理处理粪便和尿液，减少环境污染，猪肉品质好，市场需求大。

适用于中型养猪场和大型养殖户，可以实现资源循环利用，提高经济效益。

养殖螺蛳鸡、鸭、烤田鱼、石头鱼

这些项目在柳州农村有较好的市场基础，尤其是烤田鱼和石头鱼，受到消费者的喜爱。

需要考虑养殖技术、市场销售渠道以及饲料成本等因素。

黑香猪养殖

黑香猪在空气新鲜、山泉水丰富的山区产地条件下生产，以红薯藤、芋头叶等粗料为主食，无污染环境下饲养管理。

黑香猪肉质鲜美，营养丰富，市场前景较好，但需要较大的养殖规模和较高的养殖成本。

鸵鸟养殖

鸵鸟全身都是宝，肉、羽毛、蛋、皮等均有较高的经济价值，市场需求大，养殖前景非常可观。

鸵鸟生长速度快，抗寒耐暑，抵抗力强，饲养成本低，回报率较高。

梅花鹿养殖

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，市场需求好，药用价值广泛，养殖经济效益高。

需要注意梅花鹿的适应能力和养殖技术，同时遵守相关法律法规。

黄鳝养殖

黄鳝为经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，养殖利润空间大。

黄鳝不易发病且生长快，适合农村养殖，但需要掌握相关养殖技术。

牛蛙养殖

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景好。

需要注意养殖技术和管理，确保牛蛙健康生长。

肉鸽养殖

肉鸽繁殖能力强，生长速度快，饲养成本低，肉质鲜美，营养丰富，市场前景广阔。

需要注意种鸽的选择、饲养管理、疫病防治等方面的工作。

野兔养殖

野兔养殖投入成本低，饲料为草，容易饲养，且不愁销路。

需要注意市场开拓和疫病防治。

综上所述，选择养殖项目时，建议根据自身条件、当地资源和市场情况，选择最适合自己的项目。同时，需要注重养殖技术和管理，确保养殖过程顺利，提高经济效益。