在选择养殖什么牲口时，可以考虑以下几个因素：市场需求、养殖成本、疾病风险、以及养殖技术成熟度。以下是一些建议：

养牛

市场需求：牛肉市场需求量大，价格较高，养殖前景好。

养殖成本：虽然养牛的成本相对较高，但利用农作物秸秆等低成本饲料可以降低整体成本。

疾病风险：牛相对较为抗病，养殖技术成熟，容易管理。

养羊

市场需求：羊肉市场需求稳定，价格逐年上涨，养殖效益可观。

养殖成本：羊主要吃草，饲料成本低，且可以利用农村丰富的秸秆资源。

疾病风险：羊的疾病相对较少，适应性强，容易饲养。

养鸡

市场需求：鸡肉和鸡蛋市场需求量大，价格稳定，经济利润可观。

养殖成本：养鸡技术成熟，饲料转化率高，初始投资成本较低。

疾病风险：虽然养鸡有一定疾病风险，但通过良好的防疫措施可以降低风险。

养猪

市场需求：猪肉市场需求极大，价格高，养殖前景非常可观。

养殖成本：养猪周期短，饲料成本相对较低，且可以利用农村丰富的饲料资源。

疾病风险：养猪需要注意疾病防控，但通过科学管理和防疫措施，可以有效降低风险。

养兔

市场需求：兔肉市场需求量较大，价格较高，且兔肉具有多种食用和药用价值。

养殖成本：养兔的投资成本不高，饲料以草料为主，饲养成本较低。

疾病风险：兔子相对较为抗病，容易饲养，且繁殖能力强。

养鹅

市场需求：鹅肉、鹅肝等鹅产品市场需求大，价格较高，养殖前景广阔。

养殖成本：鹅主要吃草，饲料成本低，且饲养环境要求不高。

疾病风险：鹅的疾病相对较少，发病几率低，容易管理。

建议

选择养殖项目：根据自身条件（如资金、场地、经验等）选择适合的养殖项目。如果条件允许，可以考虑多元化养殖，分散风险。

注重防疫措施：无论养殖何种动物，都要做好疾病防控工作，确保养殖过程顺利。

关注市场动态：及时关注市场行情，调整养殖规模和养殖策略，以应对市场变化。

学习养殖技术：通过书籍、网络、培训等途径学习养殖技术，提高养殖效益。

综合来看，养牛、养羊、养鸡、养猪和养兔都是不错的选择，具体选择哪个项目还需根据个人实际情况和市场环境进行详细评估。