养殖用盐在水产养殖和畜牧业中具有多种作用，主要包括以下几点：

抗菌和消炎：

盐是一种有效的天然抗菌剂，能够对抗水产养殖中出现的疾病，并通过改变水体环境抑制病菌的繁殖。

调节水质：

盐可以改善水质，增加水体中的离子浓度，提高水体的稳定性，减少因环境变化导致的应激反应。它还可以降低氨氮和亚硝酸盐等有害物质的含量，增加溶解氧，从而净化水质。

补充矿物质：

养殖用盐含有钠、氯等元素，可以补充水生动物和猪所需的矿物质，维持其正常的生理功能。

促进生长：

适量的盐分可以刺激水生动物和猪的食欲，提高饲料利用率，从而促进生长。

预防疾病：

盐具有一定的杀菌和抗寄生虫作用，可以降低水生动物感染疾病的风险，并在一些特殊情况下用于治疗猪的某些疾病。

缓解应激：

在运输或捕捞过程中，适量的盐分可以减轻水生动物的应激反应，提高成活率。在多雨季节或温差大的天气，盐与VC应激宁混合后全池泼洒，可以降低对虾的应激反应能力。

辅助处理疾病：

例如，在治疗鱼、虾的肠炎病时，盐可以起到增加适口性、诱食的作用，并与丁酸搭配使用，增效。

提高水体的溶解氧含量：

盐通过增加离子浓度，使水体中的耗氧分子沉降，达到净化水质、间接增氧的效果。

维持水盐平衡：

盐可以帮助水生动物和猪维持体内的水盐平衡，保证正常的生理代谢和机体功能。

在使用养殖用盐时，需要注意控制加盐的浓度和频率，避免对养殖对象造成不良影响。例如，在新建鱼池或更换大量水后，加盐的浓度一般控制在0.3%-0.5%之间。

综上所述，养殖用盐在水产养殖和畜牧业中发挥着重要作用，能够提高养殖效果和动物健康水平。