大棚养殖的最佳水产选择包括：
泥鳅：
泥鳅市场需求大，被誉为“水中之参”，通过反季节养殖可以在市场供应较少时获得更好的销售价格。
小龙虾：
小龙虾是大众夜宵的畅销菜品，养殖技术成熟，市场需求大，利润空间极大。
黄鳝：
黄鳝养殖技术相对简单，成活率高，且市场价格较高，是一个值得考虑的养殖品种。
南美白对虾：
南美白对虾是世界上公认的三大优良虾种之一，具有生长快、适应性强、养殖效益好等优点。
黑鱼：
黑鱼耐低氧，生长能力强，管理粗放，且市场需求大，利润空间较大。
草鱼：
草鱼生长速度快，抗病能力强，肉质鲜美，适合多种烹饪方式，且养殖成本较低。
鲫鱼：
鲫鱼耐低温耐低氧，食性广，适应性强，容易养殖，且市场需求稳定。
鲤鱼：
鲤鱼生长速度快，适应性强，容易养殖，且市场需求大。
巴沙鱼：
巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，且市场前景较好。
淡水鲈鱼：
淡水鲈鱼肉质鲜美，营养价值高，养殖适应性强，市场接受度高。
根据以上信息，若考虑市场需求、养殖技术成熟度及经济效益， 小龙虾和 南美白对虾在大棚养殖中表现出较高的优势。此外， 泥鳅、 黄鳝、 黑鱼、 草鱼、 鲫鱼、 鲤鱼和 巴沙鱼也是值得考虑的养殖品种。
建议根据当地资源条件、市场情况及养殖技术选择适合的养殖品种，同时注意环保和疾病防治，确保养殖过程顺利并带来良好的经济效益。
