在恩施养殖具有较好市场前景和经济效益的品种包括：

土鸡：

土鸡养殖是一个比较传统的养殖项目，具有较好的市场认可度和营养价值。恩施地区有广泛的土鸡养殖基础，且土鸡蛋、土鸡肉等市场需求稳定。

牛蛙：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病较少，且饲养技术较为成熟。近年来，牛蛙市场非常火爆，是水产养殖的重要名特水产品之一。

梅花鹿：

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，药用价值和经济效益十分可观。梅花鹿适应能力强，生长发育快，市场需求好，是养殖致富的好项目。

鸵鸟：

鸵鸟养殖是十大暴利养殖之一，全身都是宝，包括鸟肉、羽毛、鸟蛋、鸟皮等，具有极高的经济价值和市场前景。

黄鳝：

黄鳝为经济性食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，深受消费者喜爱。由于野生黄鳝资源减少，市场供应紧张，人工养殖黄鳝具有较大的利润空间。

小龙虾：

小龙虾适应力强，食性杂，生长快，抗病，耐高温，市场需求量大，且产品供不应求。

羊：

养羊具有草料来源广泛、生长周期较长、经济价值高等特点。羊肉市场价格稳定，消费量和出口量呈直线上升趋势，具有较大的市场潜力。

虫子鸡：

虫子鸡不仅鸡肉营养鲜美，喂鸡的黄粉虫也浑身是宝。养殖虫子鸡可以带动农户，实行统一配置，具有较好的市场前景。

根据以上信息，建议选择土鸡、牛蛙、梅花鹿、鸵鸟、黄鳝等品种进行养殖，这些品种在恩施地区具有较好的市场前景和经济效益。同时，建议根据当地实际情况和市场需求，选择适合的养殖方式和规模，并进行充分的市场调研和技术学习，以确保养殖成功并获得良好的经济收益。