选择养殖牛的最佳品种时，需要考虑不同的用途和目标，比如肉用、奶用或适应特定的环境条件。以下是一些建议：

肉用品种

安格斯牛：原产于苏格兰，以其高品质的肉质著称，肉色鲜红，大理石纹分布均匀。

海福特牛：来自英国，以生产优质的牛肉而闻名，适应性强，体形中等，毛色多为红色。

夏洛莱牛：法国品种，体型庞大，肌肉发达，生长速度快，适合大规模商业化养殖。

奶用品种

荷斯坦牛：世界上最为人所知的奶牛品种之一，原产自荷兰，以高产奶量及高乳蛋白含量著称。

娟姗牛：体型较小，但以其牛奶的高脂肪含量而受到欢迎，适合制作奶油和奶酪。

爱尔夏牛：另一个高产奶品种，牛奶中的脂肪和蛋白质含量都很高，适应多种气候条件。

多用途品种

瑞士褐牛：不仅可以提供高质量的牛奶，还能够生产优良的牛肉，同时具有较好的适应性和耐力。

西门塔尔牛：是一个非常多功能的品种，既适用于肉类生产也适用于乳制品生产，并且在耕作方面也有很好的表现。

适应性强、易养殖的品种

本地黄牛：虽然生长速度慢，但肉质好，价格贵，依靠传统放养也能获得可观的利润。

摩拉水牛：具有较强的抗病能力，能够适应南方多雨的天气，养殖时容易上手。

建议

根据用途选择：如果你主要目的是生产牛肉，可以选择安格斯牛、海福特牛或夏洛莱牛；如果是为了产奶，荷斯坦牛、娟姗牛或爱尔夏牛更为合适；如果需要多功能牛种，则西门塔尔牛和瑞士褐牛是很好的选择。

考虑当地条件：选择适合当地气候和饲养环境的品种，比如在南方地区，摩拉水牛可能更适合；在中原地区，西门塔尔牛和夏洛莱牛可能表现更好。

杂交改良品种：选择杂交改良品种与本地牛的杂交后代，这些品种通常具有生长快、饲料利用率高的特点。

通过综合考虑以上因素，你可以选择最适合自己养殖需求的牛品种。