养殖的鱼腥味大主要是由以下几个原因造成的：

水中的残饵和鱼便分解 ：养鱼过程中，残饵和鱼便会被微生物分解，产生一些有臭味的物质，这些物质会散发出来，导致鱼腥味。

水质问题：

长期不换水或水质老化会导致水中有机物和氨氮含量增加，这些物质会分解产生腥味。

疾病和受伤：

生病的鱼或受伤的鱼会散发出腥味，严重时还会影响整个鱼缸的水质。

死鱼和腐烂的水草：

鱼缸中的死鱼和腐烂的水草会分解产生大量的腥味物质，这些物质会在水中积累，导致腥味加重。

藻类和菌类代谢：

水中的藻类和菌类代谢会产生一些挥发性的物质，如土臭素和2-甲基异茨醇，这些物质是鱼腥味的主要来源。

环境因素：

靠近河口流域的鱼因为水流交互带来更多的有机物和藻类，腥味更大。此外，养殖塘的水流动性差，且养殖户为了促进鱼生长会使用肥料，这也会导致水中有机物和藻类增多，从而增加腥味。

养殖方法：

一些养殖户为了提高产量，会使用高氮肥料和水草，这些方法虽然能促进鱼生长，但同时也会导致水体富营养化，增加腥味物质的产生。

减少鱼腥味的方法

加强过滤：

通过增加过滤系统，可以有效去除水中的残饵和鱼便，减少腥味物质的产生。

定期换水：

保持水质新鲜，定期更换水，可以有效降低水中有机物和氨氮的含量，减轻腥味。

隔离病鱼：

及时将生病的鱼隔离饲养，防止疾病传染，同时也有助于减少病鱼产生的腥味。

清理鱼缸：

定期清理鱼缸中的垃圾和死鱼，保持水质清洁，减少腥味物质的积累。

使用微生物去腥：

通过添加一些有益微生物，如枯草芽孢杆菌，可以抑制水体中藻类和细菌的代谢，从而减少腥味物质的产生。

低温速冻：

对于海鱼，可以采用低温速冻技术，快速冻结鱼体，抑制腥味物质的生成。

通过以上方法，可以有效地减轻或去除养殖鱼的腥味，提高养殖鱼的品质和食用体验。