大别山地区适合养殖的物种有以下几种：

土鸡和三黄鸡

土鸡：由于大别山地区属于丘陵地带和亚热带季风气候，温度和环境都非常适合养殖土鸡。土鸡味道鲜美，但价格较高，市场鱼龙混杂，消费者较难分辨真假。

三黄鸡：三黄鸡增长速度快，个体大，适合大面积养殖。三黄鸡不仅生长速度快，而且市场接受度较高，适合外销和家用。

大鲵

大鲵（娃娃鱼）是中国特产，主产于华南和西南的深山密林溪流间。大别山区有适宜大鲵生长的环境，可以尝试养殖。

名贵药材和花卉

大别山区气候适宜，湿度、温度和空气质量均属上乘，适合种植名贵药材和花卉。这些项目效益较高，可以根据个人了解和市场需求进行选择。

动物养殖

除了上述的鸡和大鲵外，大别山区还适合养殖貂、狐、犬等动物。这些项目同样具有较好的经济效益。

牧草作物

黑麦草：适应能力强，耐寒性好，适合在大别山区种植，是牛、羊的优质饲料。

苦草：对贫瘠土壤和极端气候条件具有较强的耐受性，适合作为牛羊的饲料。

紫花苜蓿：优质牧草，高产、高蛋白质含量，抗病虫害，适合干旱条件下生长。

杂交副禾草：高产、高蛋白质含量，抗旱适应性强，适合在中低海拔地区种植。

跑山羊

大别山区的自然条件非常适合跑山羊生长。采用天然放养的方式，山羊体质健壮，肉质鲜嫩，口感独特，深受消费者喜爱。

建议

选择养殖项目：根据个人兴趣、市场需求和养殖条件，选择最适合的养殖项目。如果条件允许，可以尝试多种养殖项目，以分散风险。

注重品牌和质量：无论是养殖还是种植，品牌和质量是关键。通过建立品牌和提高产品质量，可以提升市场竞争力。

合理利用山区资源：大别山区自然资源丰富，可以充分利用山地资源进行养殖和种植，如放养鸡、山羊等，同时种植牧草作物提供饲料。

通过以上分析，大别山区适合养殖的项目较多，可以根据自身条件和市场需求选择合适的养殖项目，以实现经济效益和生态效益的双赢。