在养殖行业中，风险较大的项目包括：

养鸡：

由于品种改良导致生长周期缩短，内脏生长速度跟不上体重增长速度，容易引发应激反应和各种疾病，如流感等。此外，社会对激素鸡和变异鸡的担忧也影响了市场行情。

养猪：

养猪行业风险较大，尤其是行情波动和疫病控制。好的行情可以带来丰厚利润，但行情不好时可能导致严重亏损。疫病一旦发生，损失可能是灾难性的，且拆迁养殖场往往没有补偿。

养牛：

虽然养牛的风险相对较低，但牛肉价格波动较大，且大型动物的饲养风险也较高。一旦出现死亡，损失较大。

土元养殖：

土元市场需求虽然大，但供需平衡被打破，且销售渠道有限，导致销售困难。此外，土元养殖存在被宣传为骗局的风险。

蚕养殖：

虽然蚕蛹和蚕丝市场需求大，但竞争激烈，且养蚕业的发展受到替代品的影响，导致市场供大于需。

蝗虫养殖：

蝗虫市场需求量小，且尚未被大多数人所接受，养殖风险较大。

娃娃鱼养殖：

娃娃鱼养殖曾经非常火爆，但由于繁殖问题，养殖难度较大，且市场需求有限。

特种水产养殖：

虽然市场需求稳定且持续增长，但某些特种水产养殖项目如观赏鱼、淡水珍珠蚌等，对养殖技术和管理要求较高，风险依然存在。

绿色生态养殖：

虽然风险相对较小，但依赖于自然环境和生态平衡，需要合理的规划和设计，且市场接受度可能受到多种因素影响。

高端肉类养殖：

如黑猪、藏香猪等，虽然产品附加值高，但初期投入大，疾病防控和品牌建设也是重要挑战。

综上所述，养鸡、养猪和养牛等传统养殖业由于市场波动和疫病控制风险较大。而土元养殖、蚕养殖和蝗虫养殖等特种养殖项目则因市场供需平衡和销售渠道等问题存在较大风险。绿色生态养殖和高端肉类养殖虽然市场前景较好，但也需要克服技术和市场接受度等方面的挑战。

建议在选择养殖项目时，综合考虑自身的养殖技术、资金实力、市场渠道以及风险承受能力，选择最适合自己的项目，并进行充分的市场调研和风险评估。