在东北山区，可以选择以下几种项目进行养殖和种植：

山养鸡：

山区环境适合放养鸡，可以养殖小笨鸡，产出的鸡蛋和咸鸭蛋品质优良，投资成本小，见效快，风险较低。

鸭鹅养殖：

水养鸭鹅也是不错的选择，适合在东北山区进行规模化养殖。

养羊：

羊肉市场需求稳定，养羊投入少，适合山区养殖。

药材种植：

如人参、鹿茸等，这些药材在东北山区有较好的生长环境。

貂类养殖：

东北气温条件优厚，适合貂类养殖，主要出产皮毛，市场前景较好。

肉驴养殖：

肉驴不仅可以提供肉类，还可以出售驴皮用于熬阿胶。

彭泽鲫：

这种鱼类适应能力强，耐寒耐高温，适合在东北地区养殖。

东北六须鲶：

适应东北的水温条件，喜栖息于水流平缓、水质清新的江河水域。

多年生牧草：

如俄罗斯饲料菜、菊苣、食叶草等，这些牧草适应性强，产量高，适合在东北山区种植。

耐寒花卉：

如欧石楠、芍药、水仙花、文心兰等，这些植物喜冷凉气候，适合在东北山区种植。

乌鱼和鳜鱼：

这些鱼类适应能力强，生长快，市场需求大，适合在东北山区养殖。

黄颡鱼：

这种鱼类适应东北的水质和环境，容易饲养。

鸡冠花、百日草、三色堇、金盏菊：

这些花卉适应东北的气候条件，具有观赏和药用价值。

甜菜、高梁、大豆、马铃薯、春麦、玉米、水稻、地瓜、甜瓜、生姜：

这些作物适合在东北山区种植。

中草药：

如五味子、西洋参、刺五加、轮叶党参、黄芪、地黄、金线莲、沙棘、钙果、薤白等，适合在东北山区种植。

根据以上信息，选择适合东北山区气候和环境的项目进行养殖和种植，可以获得较好的经济效益和生态效益。建议根据当地的具体条件和市场需求，选择最适合的项目进行投资。