在水产养殖行业中，选择最赚钱的鱼种需要综合考虑市场需求、养殖成本和管理技术等多个因素。以下是一些较为赚钱的鱼类及其养殖建议：

鲈鱼

市场需求：鲈鱼肉质鲜美，市场需求大，在国内外消费市场中占据重要地位。

养殖成本：适中，成活率高，产量稳定。

管理技术：建议采用高密度养殖或循环水养殖系统，以提高产量并降低病害风险。

黄颡鱼

市场需求：因其肉质细嫩、少刺而广受市场欢迎，生长迅速，饲养技术相对简单，饲料成本低，成品价格较高。

养殖要点：水质管理较为关键，需保持水体溶解氧充足；投喂管理应富含蛋白质且易消化，促进快速生长。

虹鳟鱼

市场需求：作为高端鱼类，需求量逐年增长，市场售价和盈利潜力显著，适合针对高端市场投放。

养殖要点：水温控制适宜，一般在10-18℃之间，选用优质蛋白饲料，打造品牌提升附加值。

小龙虾

市场需求：作为中国特色美食，市场需求持续旺盛，价格高，繁殖快，产业链完善，利润稳定。

养殖要点：养殖技术已非常成熟，适宜大规模推广，可以通过直接上市销售或深加工后再出售。

基围虾

市场需求：周期短，上市快，养殖成本相对较低，市场价格高，成功依赖于销售渠道的拓展。

鲍鱼

市场需求：尽管价格有所降低，但市场需求依然旺盛，高营养价值使其成为高利润的水产养殖项目。

养殖要点：养殖技术较为复杂，前期投入大，但市场前景广阔。

黄鳝

市场需求：肉质细腻、鲜美，营养价值高，市场需求稳定，利润空间可观，养殖技术相对成熟。

扇贝

市场需求：市场价格高，经济价值大，适合大规模推广。

甲鱼

市场需求：因其滋补功效和药用价值备受青睐，市场需求量大增，养殖技术相对简单。

巴沙鱼

市场需求：肉质细嫩、口感鲜美，适应能力强，养殖技术要求不高，国内市场需求量巨大。

小龙虾

市场需求：作为夜宵文化的代表，市场需求一直居高不下，价格高，利润空间大。

螃蟹

市场需求：味道鲜美，深受喜爱，养殖历史较长，技术成熟，风险较低。

鲍鱼

市场需求：味道鲜美、营养丰富，价格高，养殖前景广阔。

淡水石斑鱼

市场需求：生长快，成活率高，价格高，利润丰厚。

斑点叉尾鮰

市场需求：价格保持不错，养殖利润大。

加州鲈

市场需求：需求量平稳，价格较高，行情稳定。

鳜鱼

市场需求：市场需求量大，价格高，饲料鳜是关注焦点。

综合以上信息， 小龙虾和 基围虾因其市场需求旺盛、养殖技术成熟和利润空间大，是水产养殖中较为赚钱的品种。此外， 鲈鱼、 黄颡鱼、 虹鳟鱼、 鲍鱼、 黄鳝、 扇贝、 甲鱼、 巴沙鱼等品种也具有较好的盈利潜力。

建议根据当地资源条件、市场需求和自身养殖技术选择适合的养殖品种，同时注重品牌建设和市场拓展，以实现最大化的经济效益。