肉兔养殖选择什么兔子品种，主要根据养殖目的、当地环境条件、养殖技术水平和市场需求来决定。以下是几种被广泛认为适合养殖的肉兔品种及其特点：

新西兰兔

特点：新西兰兔是我国引进最久的兔种之一，具有繁殖能力强、养殖技术完善的特点。其头部和身体比较协调，肉质肥嫩，口感鲜美。早期生长速度快，适应性和抗病力较强，饲料利用率和屠宰率高。

建议：新西兰兔适合各种饲养环境，尤其是规模化和家庭养殖，是肉兔养殖的理想选择。

哈白兔

特点：哈白兔是我国自主研究出来的杂交兔，适应性好、抗病力强，肉质鲜美，被广泛用于养殖。生长速度快，重量可达10斤左右，肉质细腻，口感好。

建议：哈白兔适合在农村地区饲养，对饲料要求不高，容易管理。

比利时兔

特点：比利时兔是一种大型肉兔品种，体型大，增重快，屠宰率高，肉质鲜美，皮质好。养殖相对容易，对饲料要求不高，适合我国农村地区饲养。

建议：比利时兔适合大规模养殖，具有很高的经济价值，尤其是作为杂交亲本，能够产生优良的杂交后代。

加利福尼亚兔

特点：加利福尼亚兔体型中等，早期生长速度快，仔兔成活率高，遗传性能稳定。虽然主要用于皮毛生产，但其肉质也非常好，适合作为肉兔养殖。

建议：加利福尼亚兔适合规模生产，特别是在农村商品兔生产中，可以作为良好的杂交亲本。

塞北兔

特点：塞北兔体型大，生长速度快，耐粗饲，抗病力强，适应性广，繁殖力较高。适合各种饲养环境，尤其是大规模养殖。

建议：塞北兔适合大规模的肉兔养殖，能够带来较高的经济效益。

综合建议

选择品种：根据当地的具体条件（如气候、饲料资源、养殖设施等）选择适合的兔种。如果条件允许，可以考虑引进几种品种进行杂交，以获得更好的生长优势和杂交后代。

养殖管理：无论选择哪个品种，都要注重养殖管理，包括饲料配方、饲养环境、疫病防治等方面，确保肉兔健康生长和高产。

市场调研：了解市场需求，选择适合市场需求的品种进行养殖，以提高经济效益。

通过以上分析，新西兰兔、哈白兔、比利时兔和加利福尼亚兔都是非常适合养殖的肉兔品种，具体选择哪个品种还需结合实际情况进行决策。