在水产养殖中，以下几个项目因其市场需求大、利润空间高、养殖技术成熟等因素，被认为是比较赚钱的：

巴沙鱼：

巴沙鱼因其肉质细嫩、口感鲜美而深受消费者喜爱，尤其在水煮鱼等餐饮领域应用广泛。巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，且国内市场需求量巨大，许多餐厅都依赖进口。因此，养殖巴沙鱼是一个低风险、高回报的好选择。

小龙虾：

小龙虾作为夜宵文化的代表，其市场需求一直居高不下。我国作为小龙虾出产和食用大国，经过多年的探索研究，养殖技术已经非常成熟。小龙虾价格高、繁殖快、利润空间大，是水产养殖中最赚钱的项目之一。

泥鳅：

泥鳅被誉为“水中人参”，因其肉质肥美、营养丰富而备受消费者喜爱。泥鳅适应性强，对水质要求不高，易饲养且成本低廉。此外，泥鳅市场需求量大，价格稳定，是水产养殖中的常青树。

大闸蟹：

大闸蟹作为中国久负盛名的美食之一，其口感鲜美、黄多脂肥，深受消费者喜爱。大闸蟹市场价格高，养殖效益好，且市场需求稳定增长。我国沿江、湖、海一带均有大闸蟹养殖基地，不同地方的大闸蟹各具特色。

基围虾养殖：

基围虾以其周期短、上市快的特点受到养殖者的青睐。每年可养殖4-5茬，养殖成本相对较低，而市场价格却保持在较高水平。然而，基围虾养殖的成功与否很大程度上依赖于销售渠道的拓展。

鲍鱼养殖：

鲍鱼自古以来便是高档补品，尽管现代社会其价格有所降低，但市场需求依然旺盛。由于养殖鲍鱼的人相对较少，加之其高营养价值，鲍鱼养殖成为了高利润的水产养殖项目。

黄鳝养殖：

黄鳝肉质细腻、鲜美，且营养价值高，深受消费者喜爱。尽管近年来跟风养殖导致价格略有下跌，但黄鳝的市场需求依然稳定，利润空间依然可观。黄鳝养殖技术相对成熟，适合大规模推广。

扇贝养殖：

扇贝作为美味海产品，在市场上具有很高的经济价值。一公斤扇贝的价格可达50元左右，且随着人们生活水平的提高，对海鲜的需求量不断增加。扇贝养殖不仅利润高，而且市场前景广阔，是水产养殖中的热门项目之一。

甲鱼养殖：

甲鱼因其滋补功效和药用价值而备受青睐。其肉质鲜嫩、蛋白质含量丰富，营养价值高，市场需求量大。甲鱼养殖经济效益好，且非常容易饲养。

可混养和套养品种：

如鱼鳖混养、鱼龟混养、鱼蟹混养、鱼虾混养等，这些养殖模式可以充分利用水体资源，达到最大的经济效益。此外，套养一些以食用小鱼小虾的优质鱼，如鳜鱼、黑鱼等，可以降低饲料成本，同时获取多种经济效益。

综上所述，以上这些水产养殖项目在当前市场环境下被认为是比较赚钱的。选择哪个项目进行养殖，投资者需要根据自身的实际情况、资源条件、市场渠道等因素进行综合考虑。