养殖刺猬需要办理以下证件和手续：
特种养殖证
需要提供资金证明、场地合法证明、饲料来源、防疫设施、办场人身份证明等材料。
具体流程包括：持以上材料去所在县级林业部门填写野生动物驯养繁殖许可证和野生动物及其产品经营、利用许可证表格，由所在县级林业部门审查、盖章后，报市林业局，市林业局审查盖章后报省林业厅办理。
野生动物驯养繁殖许可证
该证件是办理《特种养殖证》的前提，需要详细填写养殖刺猬的相关信息，包括养殖规模、养殖方法、防疫措施等。
野生动物及其产品经营、利用许可证
在获得《特种养殖证》后，还需办理此证件，以便合法经营和利用刺猬及其产品。
动物检疫合格证
在养殖过程中，需要确保所购刺猬来自正规渠道，未携带传染病，因此需要办理动物检疫合格证。
营业执照
如果需要宰杀和出售刺猬，还需办理营业执照。
引进种源原方的驯养繁殖证
如果从外部引进刺猬种源，需要提供引进种源原方的驯养繁殖证原件或复印件。
畜牧技术员以上职称证明
需要有畜牧技术员以上职称2人以上，畜牧师以上职称4人以上，并提供相关资格证的原件和复印件。
综上所述，养殖刺猬需要办理的证件和手续较为复杂，建议详细咨询当地林业部门或相关机构，以确保合法合规养殖。
