选择养殖什么动物最好，主要取决于市场需求、经济效益、养殖难度和风险、以及个人的养殖经验和资源条件。以下是一些当前市场上具有较高经济潜力和市场需求的养殖品种：

猪：

猪肉是全球消费量极大的肉类，市场需求稳定，养殖技术相对成熟。虽然面临疫情和环保等压力，但通过科学管理和技术创新，仍然是一个具有较高经济效益的养殖项目。

鸡：

鸡肉是全球消费最多的肉类之一，市场需求大，生长速度快，规模化养殖效益显著。土种鸡和肉鸡在市场上都有较好的销路。

鸭：

鸭肉市场需求稳定，尤其是优质肉鸭，如北京鸭、樱桃谷鸭等，具有较好的市场前景和经济效益。

香猪：

香猪肉质鲜美、皮薄肉嫩，价格远高于普通猪肉，且养殖技术相对简单，是近年来备受关注的养殖项目。

獭兔：

獭兔的毛皮十分珍贵，是优质的工业皮料，市场需求较高，养殖效益较好。

火鸭：

火鸭体大肉多，富有野味，市场接受度高，且养殖前景广阔。

肉鸽：

肉鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，市场潜力大，且养殖周期短，见效快。

鸵鸟：

鸵鸟生长速度快，繁殖能力强，羽毛、皮、肉等经济价值高，是一个值得推广的养殖项目。

肉牛：

牛肉营养价值高，市场需求大，价格稳定，养殖前景广阔，但需要较高的养殖技术和条件。

牛蛙：

牛蛙市场需求大，菜品口感独特，市场稳定，且养殖技术在不断进步。

鳜鱼：

鳜鱼市场需求大，养殖前景广阔，尤其是饲料投喂驯化的新模式，有望成为新的增长点。

南美白对虾：

南美白对虾市场需求大，国内供给存在缺口，养殖前景广阔。

生鱼：

生鱼市场需求稳定，尤其是加工线快速发展，对生鱼的需求增加。

野鸡：

商品野鸡市场售价较高，且有一些厂家进行深加工，市场前景较好。

奶牛：

奶牛市场需求稳定，饲养报酬高，饲料转化率高，是一个具有较高经济效益的养殖项目。

肉羊：

羊肉价格稳定且呈上升趋势，市场需求大，养殖前景可观。

绿壳蛋鸡：

绿壳蛋鸡产下的鸡蛋绿色，营养丰富，市场价值高，养殖前景较好。

在选择养殖项目时，建议综合考虑自身的养殖条件、技术能力、市场渠道等因素，选择最适合自己的养殖品种。同时，关注市场动态和政策变化，及时调整养殖策略，以获得最佳的经济效益。