在湖南，目前养殖业中表现较好的项目包括：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有很高的经济价值。鸵鸟养殖具有周期短、见效快、效益高、抗逆性强等特点，且饲养成本相对较低。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，还能提供药用和食用价值。其市场需求大，养殖效益显著，是农村养殖致富的好项目。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种经济价值高的食用鱼，其肉、血、头、皮等均具有药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，养殖黄鳝具有较大的利润空间。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景广阔，是近年来非常热门的养殖项目。

生态养猪：

结合生态环保与养殖的新型模式，利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，添加益生菌等措施，可以降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值。

特种鸡养殖：

如乌头驴、波尔山羊、贵妃鸡等，这些特种养殖项目具有高品质和高营养价值，市场售价较高，经济效益较好。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖投资小，见效快，收益稳定，且有助于生态环境保护，同时可以生产出高质量的蜂蜜和蜂蜡产品。

肉牛养殖：

随着消费者对牛肉品质和口感的追求提高，肉牛养殖业迎来新的发展机遇，市场前景广阔。

泥鳅养殖：

泥鳅是一种营养价值和药用价值较高的鱼类，市场需求大，养殖技术相对成熟，经济效益较好。

这些项目在当前市场环境下表现较好，但选择养殖项目时还需考虑当地资源条件、养殖技术、市场需求以及个人投资能力等因素。建议在选择养殖项目前进行充分的市场调研和技术评估。