养殖羊需要以下证书和手续：

养殖许可证：

根据《畜牧业法》和《养殖场（基地）管理规定》，从事羊等畜禽养殖业活动的必须申请养殖许可证。申请人需要到当地畜牧局或动物卫生监督所提出申请，并完成相关材料的审批。

动物疫病防治合格证：

养殖户在购入羊前需要进行检疫，检疫合格后需向当地动物疫病防治机构申请该证。在羊的生命周期中，还需要定期进行检疫，以发现并控制疫病传播，保障生产秩序和消费者健康。

养殖场环保批文：

为确保生产环境的卫生与安全，养殖户经营的场所必须符合环境保护要求。未获得环保批文的养殖场可能会被行政部门责令关闭，甚至被追究刑事责任。因此，在开业前必须申请环保批准证。

安全生产许可证：

养殖户在开展生产经营过程时，必须符合国家规定的安全生产标准，并具备相应的生产经营资格。特别是对于生产具有安全隐患的产品的养殖场，在生产开展之前必须申请该证。申请流程较为复杂，需要提交一系列安全生产相关证明材料，并接受当地政府颁发机构的审批。

养殖用地证明：

选择合适的养殖用地后，可以到国土资源局办理养殖用地证明。对于小规模养殖，一般不需要特别证件，但放养可能需要办理放牧许可证。

环保评估：

需要到环保局办理环保评估，环保部门会考察养殖场排污情况，只有排污合格的养殖场才能通过审批。

动物防疫条件合格证：

在畜牧局办理，防疫条件合格的养殖场可以取得该证，这是进行大规模养殖的前提条件之一。

养殖场备案登记手续：

这个手续较为简单，只需进行登记即可。

生产经营许可证：

需要先获得村委会的证明，然后到畜牧局和工商局办理。

野生动物驯养繁殖许可证：

在取得生产经营许可证后，还需到畜牧局和林业局办理该证。

综上所述，养殖羊需要办理的证书和手续较多，建议养殖户提前了解并准备好所有相关文件，以确保养殖活动合法合规。