在大山深处养殖鱼类时，选择适合当地环境条件的鱼类是很重要的。以下是一些适合在高海拔或山区养殖的鱼类：

雅罗鱼：

这是一种冷温性鱼类，广泛分布在欧洲和亚洲大陆的冷温带平原地区的江河湖泊中。幼鱼主食浮游动物，成鱼主食底栖水生昆虫和无脊椎动物，偶尔也会吃藻类和小鱼。

细鳞鱼：

属于冷水性山麓鱼类，通常生长在秦岭地区海拔为900-2300米的山涧溪流中，要求水质清澈、水流湍急且水底为大型砾石。

哲罗鱼：

大部分时间生活在水深流急、水质清澈、水温较低（20℃以下）、溶氧较高、底质为粗沙或石砾、两岸植被繁茂的山区溪流中。

虹鳟鱼：

是一种底层冷水性鱼类，喜欢在清澈、溶氧较多、水温较低（16-18℃）、流量充沛的水域中栖息。

鲑鱼：

能够在冷湖和山溪中生存，肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素和矿物质。

鳊鱼：

也能在高海拔地区生长，肉质鲜美、质地细嫩，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。

罗非鱼：

适应能力强，在面积狭小之水域中也能繁殖，食性广泛，生长速度快，产量高，肉质鲜美细嫩。

鲫鱼：

营养价值高，肉质细嫩，含有大量的铁、磷、钙等矿物质，药用价值也极高。

黄颡鱼：

是一种肉食性为主的杂食性鱼类，主食小鱼虾和水生昆虫，肉质鲜嫩，营养价值高，且无刺。

胖头鱼（鳙鱼）：生长快，体重可达百斤左右，产量高，肉质鲜美，营养丰富，有增强记忆力和抗衰老的作用。

根据以上信息，如果你所在的山深地区水质清澈、水流湍急且温度较低，可以考虑养殖雅罗鱼、细鳞鱼、哲罗鱼和虹鳟鱼。如果水温较低且溶氧充足，也可以考虑养殖鲑鱼和鳊鱼。此外，罗非鱼、鲫鱼和黄颡鱼因适应能力强、食性广泛且肉质鲜美，也是不错的选择。

建议在选择养殖鱼类时，先考察当地的具体环境条件，选择最适合的鱼类品种，并进行充分的市场调研和养殖技术准备。