刀鱼难以养殖的原因主要有以下几点：
种鱼获取困难：
刀鱼性格暴躁，一旦被网住会拼命挣扎至筋疲力尽，因此被捕捞上来的刀鱼很难存活。人工授精时，需要工作人员将刀鱼抓到手上，这进一步增加了其死亡率。
繁殖技术难题：
刀鱼在人工授精过程中死亡率非常高，即使有技术突破，也难以大规模应用。此外，刀鱼对养殖环境要求极高，需要模拟其天然生长环境，这对养殖设施和技术提出了很高的要求。
喂食问题：
刀鱼口味挑剔，只喜欢天然生物饵料，并且需要宽敞的生活空间，无法提高养殖密度。这些因素导致养殖效率低下，亩产只有四五十斤。
环境要求高：
刀鱼对水温、水质、光照等环境因素有极高的要求，人工环境很难完全满足这些需求。此外，刀鱼还需要大量的氧气，而它们细小的腮无法满足其高耗氧需求。
应激性强：
刀鱼离开水面数秒就会死亡，这种高应激性使得养殖过程中需要特别小心处理，否则会引起大量死亡。
经济成本高昂：
模拟刀鱼的天然生长环境和满足其高要求需要大量的资金和技术投入，这导致养殖成本极高，难以实现量产。
综上所述，刀鱼由于其性格暴躁、繁殖技术难度大、对环境和食物要求高以及应激性强等特点，使得人工养殖非常困难，至今未能实现大规模商业化养殖。
