养殖鱼创业需要办理的手续包括：

养殖许可证：

根据《渔业法》规定，养殖水产需要取得养殖许可证，该证书由当地渔业主管部门颁发。

排污许可证：

根据《畜禽养殖污染防治管理办法》规定，在依法实施污染物排放总量控制的区域内，畜禽养殖场必须取得《排污许可证》，并按照《排污许可证》的规定排放污染物。

动物防疫条件合格证：

根据《动物防疫法》规定，需要办理动物防疫条件合格证，该证件要到畜牧局办理，没有这个证件是不能从事养殖业的。

野生动物驯养繁殖许可证：

如果养殖野生动物，如孔雀、野猪等，需要办理《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证》。

工商登记：

养殖户取得营业执照后，需要到畜牧局办理养殖场备案登记手续。

土地手续：

需要办理生产设施用地的备案手续，签订用地协议在国土局和农业局备案。养殖场的选址还需通过规划局的审批。

环境影响评价（环评手续）：

从选址到最终养殖场生产运行整个流程都需要通过环评进行认定和分析预测，需要配套建设污染防治设施。环评手续需到环保局办理。

水域滩涂养殖使用证：

养殖户需要提出申请，填写《水域滩涂养殖使用申请表》，并提供相关证明材料，经县（市）海洋与渔业局渔业科审核，符合水域养殖规划的上报县（市）人民政府审批，由县（市）海洋与渔业局渔业科填发养殖使用证。

合法经营认定：

确保承包的鱼塘属于合法经营，保留承包合同、营业执照、纳税证明等，并具备养殖证。

其他相关手续：

根据具体养殖类型和当地政策，可能还需要办理其他相关手续，如河道使用协议、水质检测报告等。

建议您在办理这些手续时，详细咨询当地渔业主管部门和相关政府机构，确保手续齐全、合法，以便顺利开展养殖业务。