在农村山区养殖以下项目较为可靠：

野猪养殖：

野猪市场需求大，胆小易驯养，食性杂，容易饲养。通过合理的饲料搭配和驯化，可以实现较高的养殖效益。

山羊养殖：

山羊适应能力强，活动范围广，饲料成本低，且羊肉市场需求稳定，价格稳中有升。养殖山羊是一个稳赚不赔的项目。

野兔养殖：

野兔蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量低，深受市场欢迎。南方市场尤为紧缺，养殖前景广阔。

土鸡养殖：

土鸡肉质鲜美，抗病力强，市场需求大，价格高。在林地山区养殖土鸡，条件适宜的情况下效益尤为显著。

梅花鹿养殖：

梅花鹿集观赏、食用、药用于一体，市场需求好，养殖周期短，见效快，效益高。鹿茸、鹿肾、鹿血等药用价值高，市场前景广阔。

黄鳝养殖：

黄鳝为经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升。养殖黄鳝技术成熟，疾病少，生长快，产量高。

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，肉、羽毛、蛋、皮均有较高经济价值。鸵鸟养殖成本低，回报率高，市场前景好。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场火。养殖技术成熟，已有多年历史，是农民增收的好项目。

鸭子养殖：

鸭子养殖周期短，饲料消耗少，可以实现一年多批养殖，回笼资金快。选择优良的种鸭和合理的饲养管理，效益显著。

竹鼠养殖：

竹鼠肉质细腻精瘦，味极鲜美，营养价值高，低脂肪、低胆固醇。竹鼠的养殖效益也较为可观。

根据以上分析，选择适合当地资源和市场需求的养殖项目，同时注重养殖技术和管理，可以大大提高养殖效益。建议养殖前进行充分的市场调研和风险评估，选择最适合自己的养殖项目。