选择适合农业养殖的牛种时，需要根据不同的目的（如肉牛、奶牛或役用）以及当地的气候条件、饲养环境等因素综合考虑。以下是一些常见的优质牛种及其特点：

鲁西黄牛

特点：役肉兼用型，毛色从浅黄到棕红色，体躯高大，肉质红白相间，刨面呈雪花状，鲜亮美观，肉质细腻、松软。

秦川牛

特点：大型役肉兼用品种，毛色多为红色和紫红色，体格高大，体质强健，肌肉丰满，役力强，肉质细腻，多汁柔软，大理石纹理明显。

延边牛

特点：寒温带山区役肉兼用品种，毛色多为浓淡不同的黄色，体质结实，适应性强，骨臂结实，肉质柔软多汁，美味，大理石纹理明显。

晋南牛

特点：大型役肉兼用品种，毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强。

南阳牛

特点：大型役肉兼用品种，毛色有红、黄、草白三种，以黄为主，力量持久，身躯高大，肉质细，大理石花纹明显，香味浓，皮质优良。

夏洛莱牛

特点：大型肉牛，生长速度快，体型巨大，出肉率高，耐粗放，适合大规模商业化养殖。

水牛

特点：非常喜欢水，适合在多雨的南方养殖，抗病能力强，耐粗养，适合新手养殖。

西门塔尔牛

特点：乳肉兼用型，生长速度快，胴体重，肉质优良，适应性强，是乳、肉、役兼用的大型品种。

利木赞牛

特点：优质肉牛品种，生长速度快，胴体品质好，繁殖性能强，适应能力强，适合南方多雨湿润的气候条件。

安格斯牛

特点：高品质肉质，肉色鲜红，大理石纹分布均匀，适应性强，生长性能好。

海福特牛

特点：早熟中小型肉牛品种，适应性强，体形中等，毛色多为红色。

荷斯坦牛

特点：高产奶量及高乳蛋白含量，适合制作奶油和奶酪。

娟姗牛

特点：产奶量高，乳脂率和乳蛋白率高，适合发展乳制品产业。

瑞士褐牛

特点：高质量牛奶和牛肉，适应性好，耐力佳。

建议

肉牛养殖：若以生产牛肉为主，可选择夏洛莱牛、利木赞牛、鲁西黄牛、秦川牛、南阳牛等，这些品种生长速度快，肉质优良，适合大规模养殖。

奶牛养殖：若以生产牛奶为主，荷斯坦牛、娟姗牛、爱尔夏牛等都是不错的选择，它们产奶量高，乳脂和乳蛋白含量高。

役用牛养殖：秦川牛、延边牛、晋南牛等品种役用力强，适合用于耕作和农田作业。

南方地区养殖：考虑到南方的气候条件，建议选择西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛和中国黄牛等品种，这些品种适应性强，生长速度快，抗病能力好。

根据以上信息，选择适合自己养殖目的和当地条件的牛种，可以大大提高养殖效益和经济效益。