在淡水养殖中，以下几种鱼类的利润较高：

青鱼：

青鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，主要分布于我国长江以南的平原地区。青鱼主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫，生长迅速，养殖技术相对成熟，因此利润较高。

草鱼：

草鱼也是四大家鱼之一，栖息于平原地区的江河湖泊，喜居于水的中下层和近岸多水草区域。草鱼食性广泛，包括幼虫、藻类、蚯蚓和蜻蜓等，市场需求量大，价格稳定，养殖前景良好。

黄骨鱼：

黄骨鱼肉质细嫩，营养价值高，深受消费者喜爱。虽然养殖技术有一定难度，但其经济价值高，市场供不应求，养殖利润较好。

甲鱼：

甲鱼营养丰富，滋补功效显著，市场价格较高。人工养殖技术已经非常成熟，尽管价格有所波动，但整体效益依然较好。

中华鲟：

中华鲟是国家保护动物，但已有专门用来养殖的食用品种。中华鲟生长迅速，个体大，经济价值高，养殖前景非常具有吸引力。

鳡鱼：

鳡鱼性情凶猛，体型巨大，最大可长到80多斤。目前鳡鱼养殖的经济效益不错，市场潜力大。

淡水石斑鱼：

淡水石斑鱼是近几年新兴的养殖品种，生长快，成活率高，市场需求量大，价格高，养殖利润极高。

斑点叉尾鮰：

斑点叉尾鮰价格保持良好势头，养殖利润大，尤其是近年来行情较好，价格可达10元/斤以上。

加州鲈：

加州鲈市场需求量平稳，价格较高，养殖周期短，适应性强，是当前热门养殖品种。

黑鱼：

黑鱼生长迅速，环境适应能力强，技术门槛低，市场需求稳定，养殖利润较高。

小龙虾：

小龙虾市场需求持续旺盛，价格高，繁殖快，养殖技术成熟，是水产养殖中最赚钱的项目之一。

基围虾：

基围虾养殖周期短，上市快，市场价格高，但成功与否依赖于销售渠道。

鲍鱼：

鲍鱼市场需求旺盛，尽管价格有所降低，但高营养价值使其养殖前景广阔。

黄鳝：

黄鳝肉质细腻，鲜美，营养价值高，市场需求稳定，利润空间可观。

扇贝：

扇贝具有很高的经济价值，市场价格高，养殖利润高。

综合以上信息， 淡水石斑鱼、 斑点叉尾鮰、 加州鲈和 黑鱼等品种在淡水养殖中表现出较高的利润潜力。选择哪个品种进行养殖，还需根据当地的水资源条件、养殖技术水平和市场需求等因素进行综合考虑。