在农村大棚养殖中，以下几种作物和动物是相对较好养殖的选项：

黄瓜

栽培广泛，喜欢温暖环境，不耐严寒。适宜的生长温度为20~25℃，夜间温度可在15~18℃之间，昼夜温差可保持在10~15℃。

西红柿

大棚种植可提前上市或延后供应。喜欢光照充足的环境，塑料大棚的生长期为4-10月份，温度为15~30℃，空气湿度可保持在60%左右。

辣椒

对水分需求高，不耐旱也不耐水涝，喜欢在干爽的空气条件下生长。幼苗对温度要求高，白天温度要在25~30℃。

草莓

市场需求高，价格昂贵，反季节出售价格更高。大棚种植草莓亩产量可达1000kg左右，效益可观。

香椿

生长周期短，仅春天半个月内可食用。利用其生长周期短的特性，发展大棚种植，反季节出售，市场价格贵，销路广。

秋葵

营养价值高，市场需求大。大棚种植可以控制温度，营造良好生长环境，反季节出售利润大。

平菇

技术要求低，繁殖能力强，管理容易，只需做好温度控制。每年采收次数约7次，经济效益可观。

蘑菇

可种植多种蘑菇，如香菇、草菇、木耳等。随着生活水平提高，蘑菇需求增强，种植效益可观。

土鸡

适应性强，抗病能力高，肉质鲜美，营养价值高，市场需求高。形成规模后，可以实现稳定收入。

牛

牛肉市场需求稳定，养殖方法简单，主要以饲草为主，冬季适当添加精料，牛犊育肥快。

肉驴

驴肉市场前景广阔，驴皮可入药，市场需求性高。养殖肉驴有较好的经济效益。

蜜蜂

可产出蜂蜜、蜂胶和蜂王浆等蜂产品，市场需求高，销路好，稳定性佳。

肉鸽

饲养简单、投资少、成本低、见效快，经济效益高，适合快速致富。

黑山羊

生长周期短，抗病力强，肉质细嫩，营养丰富，市场供应紧缺。

肉兔

饲养周期快，出栏快，利润周转快，效益稳定。市场快速发展，需求量大。

黄鳝

味道鲜美，营养价值高，野生资源少，价格稳步提高，人工养殖利润空间大。

野鸡

市场价格高，野鸡标本售价昂贵，市场前景广阔。

选择养殖项目时，建议考虑当地的气候条件、市场需求、养殖技术难度及经济效益等因素，选择最适合自己的养殖项目。