在大山水沟养殖，可以考虑以下几种项目：

山羊养殖：

山羊养殖是山区养殖的首选项目之一。山羊不仅管理方便、简单，而且市场需求稳定，价格较高，能够带来可观的收入。

黑水鸡养殖：

黑水鸡是一种特种养殖项目，具有高投资回报率。在掌握相关技术和市场情况的基础上，可以逐步扩大养殖规模，达到一定规模后，年利润非常可观，可达20000元以上。不过，黑水鸡养殖对水源要求较高，需要池塘、水库或河流等丰富的水资源，并且不能旱养，否则成活率会很低。

山鸡养殖：

山鸡具有绿色健康的特点，市场前景较好。养殖山鸡不仅可以满足市场对绿色健康食品的需求，还能带来较高的经济收益。

野猪养殖：

野猪养殖在山区也有较好的市场前景，因为野猪远离污染，肉质鲜美，深受消费者喜爱。

其他畜牧业：

此外，还可以考虑养殖牛、羊、猪、鸭、鹅、兔子等动物。这些动物在山林中放养，不仅能够节省饲料，还能生产出高品质的肉类和乳制品。

种植业：

除了养殖业，大山地区还适宜种植蔬菜、水果、茶叶、花卉等农产品。这些作物不仅可以丰富山区居民的生活，还能带来较好的经济收益。

建议

选择适合的养殖项目：根据当地的具体条件（如水源、气候、土地等）选择适合的养殖项目。例如，如果水源丰富，可以考虑养殖黑水鸡；如果土地肥沃，可以考虑种植蔬菜和水果。

注重技术和管理：无论养殖何种动物或作物，都需要掌握相关技术和管理方法，以确保养殖过程顺利，提高经济效益。

市场调研：在决定养殖项目前，进行充分的市场调研，了解市场需求和竞争情况，确保养殖项目具有市场竞争力。

多元化经营：可以考虑多元化经营，结合种植业和养殖业，形成产业链，提高整体经济效益。

通过以上分析，大山水沟养殖具有多种选择，可以根据自身条件和市场需求，选择最适合的养殖项目。