在水产养殖中，以下几个项目被普遍认为比较赚钱：

小龙虾养殖：

小龙虾作为中国的特色美食，市场需求持续旺盛。小龙虾价格高、繁殖快，且市场需求量大，使得其成为水产养殖中最赚钱的项目之一。

基围虾养殖：

基围虾以其周期短、上市快的特点受到养殖者的青睐。每年可养殖4-5茬，养殖成本相对较低，而市场价格却保持在较高水平。然而，基围虾养殖的成功与否很大程度上依赖于销售渠道的拓展。

鲍鱼养殖：

鲍鱼自古以来便是高档补品，尽管现代社会其价格有所降低，但市场需求依然旺盛。由于养殖鲍鱼的人相对较少，加之其高营养价值，鲍鱼养殖成为了高利润的水产养殖项目。

黄鳝养殖：

黄鳝肉质细腻、鲜美，且营养价值高，深受消费者喜爱。尽管近年来跟风养殖导致价格略有下跌，但黄鳝的市场需求依然稳定，利润空间依然可观。黄鳝养殖技术相对成熟，适合大规模推广。

扇贝养殖：

扇贝作为美味海产品，在市场上具有很高的经济价值。一公斤扇贝的价格可达50元左右，且随着人们生活水平的提高，对海鲜的需求量不断增加。扇贝养殖不仅利润高，而且市场前景广阔，是水产养殖中的热门项目之一。

甲鱼养殖：

甲鱼因其滋补功效和药用价值而备受青睐。近年来，甲鱼逐渐走向大众视线，市场需求量大增。甲鱼养殖技术相对简单，且经济价值高，是水产养殖中的优选项目。

可混养的长腿品种：

如鱼鳖混养、鱼龟混养、鱼蟹混养、鱼虾混养等，这些养殖模式可以充分利用水体资源，达到最大的经济效益。

可套养的品种：

如鳜鱼、黑鱼等套养小杂鱼、鲤鱼等，这样可以降低饲料成本，同时还能获取多种经济效益。

生长周期较短的品种：

如南美白对虾、罗非鱼、鲳鱼等，这些品种生长速度快，市场价格高，经济见效快。

珍稀品种：

如雅鱼、淡水银鳕鱼、俄罗斯金草鱼、鲍鱼、海参等，这些品种经济价值高，但养殖要求精细，成功养殖可带来极高收益。

美味特种水产：

如黄鳝、泥鳅、沙鳢等，这些品种市场需求大，价格稳定，利润空间可观。

淡水虾养殖：

如罗氏沼虾等，这些品种市场需求大，价格高，养殖效益好。

非洲鲫鱼养殖：

非洲鲫鱼市场需求旺盛，技术成熟，养殖效益可观。

鲈鱼养殖：

鲈鱼肉质鲜美，市场需求大，养殖成本适中，成活率高，产量稳定，利润空间较大。

黄颡鱼养殖：

黄颡鱼生长迅速，饲养技术简单，饲料成本低，成品价格较高，经济效益较好。

虹鳟鱼养殖：

虹鳟鱼适应冷水生存条件，市场售价和盈利潜力显著，适合高端市场。

选择哪个项目赚钱，关键在于市场需求、养殖成本和管理技术等多方面的平衡。建议投资者根据自身条件和市场情况，选择最适合自己的养殖项目。