养殖肉龟鳖时，选择什么品种主要取决于养殖者的需求和条件。以下是几种推荐的品种及其特点：

中华鳖

适应能力强：能够在多种环境条件下生存和繁殖。

生长速度快：能够在较短时间内达到上市规格。

肉质鲜美：深受消费者喜爱，市场需求量大。

抗病能力强：能够在一定程度上减少养殖过程中的疾病风险。

佛罗里达鳖（又称美国鳖）

生长速度快：适合追求快速回报的养殖者。

抗病能力强：能够减少养殖过程中的疾病损失。

肉质优良：尽管其肉质略逊于中华鳖，但仍属于优质食材。

珍珠鳖

生长速度快：适合规模化养殖。

肉质优良：其肉质鲜美，受到市场欢迎。

抗病能力较弱：养殖过程中需加强疾病防控。

山瑞鳖

抗寒能力强：能够在十摄氏度至零下五摄氏度的气温中水下越冬，成活率较高。

体型较大：体大裙宽，体色微黄，符合市场需求。

黄缘龟

饲养简单：性格安静，不会过于活跃，饲养要求不高。

杂食性：可以接受各种食物，互动性好。

市场价格：相对较高，但饲养相对容易。

巴西龟

价格便宜：易于饲养和购买。

适应性强：适合各种环境条件。

注意：是外来入侵物种，不要随意放生。

草龟

本土品种：适应能力强，易于饲养。

价格低廉：在花鸟市场上非常常见。

性情温和：群养时不易发生咬斗。

根据以上信息，如果养殖者追求生长速度快、肉质鲜美且抗病能力强的品种，中华鳖和佛罗里达鳖是不错的选择。如果希望养殖相对简单且市场需求大的品种，珍珠鳖和草龟也是理想的选择。对于抗寒能力有较高要求的养殖者，山瑞鳖则是一个值得考虑的品种。而黄缘龟虽然价格较高，但其饲养简单且互动性好，也适合一些养殖者。

建议：

初次养殖者：建议从容易饲养、适应性强的品种如草龟、巴西龟开始。

追求高效回报：可以考虑养殖中华鳖或佛罗里达鳖。

规模化养殖：珍珠鳖的生长速度快，适合规模化养殖。

抗寒需求：山瑞鳖适合北方和西北地区的养殖。

希望这些建议能帮助你选择适合的养殖品种。