鲍鱼之所以能够养殖出来，主要归功于以下几个方面：

繁殖方式的突破

鲍鱼在野外繁殖方式与河蚌等贝类类似，通过将精子和卵子排到水中进行体外受精。然而，野生鲍鱼种群数量较少时，受精率会很低，且它们依赖的大型海藻在很多地方减少，导致鲍鱼容易饿死。中国科研工作者通过杂交育种技术突破了这一难关，推动了鲍鱼养殖业的发展。

人工养殖技术的研发

人工养殖鲍鱼的研究始于上世纪70年代，最初并非为了食用，而是为了药用。鲍鱼外壳（石决明）具有平肝潜阳、除热明目的功效。随着技术的发展，养殖鲍鱼的目的是转向食用，并通过不断的研究和创新，提高了养殖成活率和鲍鱼品质。

南北交替养殖模式

由于鲍鱼对生长环境要求苛刻，最适宜的生长水温是12~25℃。中国南北海域环境差异显著，南方海域温暖且饵料丰富，适合鲍鱼冬季生长；北方海域夏季凉爽，适合鲍鱼夏季生长。通过南北交替养殖，充分利用不同海域的优势，使鲍鱼在不同季节都能保持活跃的生长状态。

新品种的培育和选择

中国研究人员通过持续开发和培育新品种，如“东优一号”、“西盘鲍”、“绿盘鲍”等，这些品种具有更强的抗性和更优的品质，迎合了可持续发展的需求，并提高了养殖的经济效益。

养殖环境的优化

针对鲍鱼对海水深度、流速、盐度和温度的严苛要求，研究人员通过改进养殖设施和方法，如循环水养殖技术，降低了对自然环境的依赖，提高了养殖的成功率。

综上所述，鲍鱼能够成功养殖出来，是科研工作者在繁殖方式、养殖技术、环境优化等多方面取得突破的结果。这些努力不仅提高了鲍鱼产量，还使其从昂贵的食材变成了普通人的餐桌上的美味佳肴。