鳗鱼养殖的缺点主要涉及以下几个方面：

水质问题：

水质不良是鳗鱼养殖中最为突出的问题。不良的水质会导致鳗鱼摄食能力差、生长慢、免疫力下降，易受病菌感染，甚至引发肝胆综合症等严重疾病。水质问题包括氨氮、亚硝酸盐浓度过高，溶解氧不足，pH值不适宜等，这些都严重影响鳗鱼的健康和生长。

饲料问题：

饲料营养不均衡或投饵不当也会导致鳗鱼健康问题。例如，过量投喂可能导致鳗鱼摄食过饱，增加肝胆负担，影响其正常生理功能。此外，饲料质量不高也会影响鳗鱼的生长和免疫力。

环境问题：

养殖环境的恶化，如养殖密度过高、过度使用消毒剂和驱虫药物、防病观念落后等，都会破坏水域生态平衡，导致水质进一步恶化，增加疾病发生的风险。

疾病防治问题：

鳗鱼养殖中病害发生频繁，且养殖水体环境快速变化，导致鳗鱼体质减弱。养殖户在疾病防治方面往往缺乏有效手段，一旦疾病暴发，往往乱用药，既破坏水质，又达不到治疗目的。

养殖设施问题：

现有的养殖设施存在缺陷，如温棚保温效果差、加温能耗高、换水量大等，这些都增加了养殖成本，影响了养殖效率。

市场问题：

鳗鱼消费市场高度集中且狭窄，主要消费市场在日本等国家和地区，这使得鳗鱼养殖从业者市场风险较大，需求量和议价权均受限于人。

苗种问题：

鳗鱼苗种繁育技术尚未完全攻克，主要依靠捕捞野生鳗鱼苗，这导致养殖生产具有不确定性，且鱼苗资源有限，价格高昂。

环保监管问题：

随着环保监管的趋严，养殖场数量减少，鳗鱼养殖成活率下降，进一步增加了养殖成本和市场供应的不确定性。

综上所述，鳗鱼养殖的缺点涉及水质、饲料、环境、疾病防治、设施、市场、苗种和环保监管等多个方面。要改善鳗鱼养殖状况，需要从这些方面入手，采取综合措施，提高养殖技术和管理水平。