秋季适合养殖的鱼种有以下几种：

鲤鱼：

秋季是鲤鱼的成熟季节，此时鲤鱼的体型较大，价格便宜，肉质也更加丰满。鲤鱼肉质鲜嫩多汁，口感极佳，富含高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有健脾开胃、利尿消肿、安胎通乳等功效。烹饪鲤鱼时，可以选择清蒸、红烧、煎炸等方式。

鲫鱼：

秋季是鲫鱼的产卵期和肥育期，此时鲫鱼数量较多，质量也较好，其肉质鲜美、味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。秋天食用鲫鱼可以起到温补作用，有助于防寒保暖，并提供身体所需的能量。烹调时可以根据个人口味选择烤、煎、炖等方式处理鲫鱼。

草鱼：

秋季是吃草鱼的最佳时节，草鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、利尿消肿等功效。草鱼适合在秋季养殖，并且适合多种烹饪方式。

泥鳅：

泥鳅肉质细嫩，唾液有抗菌消炎的作用，秋季养殖泥鳅可以提高其生长速度和产量。泥鳅适合在秋季养殖，并且适合多种烹饪方式。

带鱼：

虽然带鱼在秋季捕捞量达到高峰，肉质厚实，脂肪丰富，但由于其洄游习性和繁殖习性复杂，人工养殖难度极大，市场上几乎见不到人工养殖的带鱼。因此，带鱼主要依赖捕捞，不适合人工养殖。

鲅鱼：

秋季是鲅鱼的丰收季节，此时的鲅鱼体型硕大，肉质紧实，富含蛋白质和多种微量元素，是滋补身体的佳品。鲅鱼属于中上层鱼类，活动范围广泛，对水质、食物链等生态环境有较高要求。由于其生活习性的特殊性，目前尚未有成功的人工养殖案例，市场上销售的鲅鱼主要是野生的。

黄鲫：

黄鲫鱼个头虽小，但味道极鲜，富含蛋白质、维生素和矿物质，是秋季的美味佳肴。黄鲫鱼适合在秋季养殖，并且适合多种烹饪方式。

辫子鱼 （牛尾鱼、狗腿鱼）：辫子鱼是一种暖水性近海底层鱼类，栖息于沿岸至50米的泥沙及沙底质海区，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。由于它的特殊生活习性，至今无法人工养殖，所以我们吃到的辫子鱼都是天然野生的。秋天多吃辫子鱼不仅能满足口腹之欲，还能为身体储备能量。

老板鱼（孔鱼）：老板鱼外形独特，长得像个小蝙蝠，尾巴特别长，常常生活在寒冷的海域，喜欢把自己埋在沙中，白天不动，晚上才出来觅食。老板鱼肉多刺少，并且没有硬刺，全身只有一根软骨，适合老人和小孩食用。由于其栖息习惯很难模仿，目前市场上销售的老板鱼也是完全野生的。

黑鱼：

黑鱼是非常凶猛的淡水鱼品种，但刺少肉鲜嫩，尤其是其腹部的肉质细嫩，入口即化。在秋季，天气渐凉，黑鱼的肉质变得更加鲜美，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，适合身体虚弱的人群食用。

综上所述，秋季适合养殖的鱼种包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、泥鳅、带鱼、鲅鱼、黄鲫、辫子鱼、老板鱼和黑鱼。选择适合秋季养殖的鱼种时，可以根据自己的实际情况和养殖条件进行选择。