在陕西养殖最赚钱的项目可能包括以下几种：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有很高的经济价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强，适合农村环境，且市场需求大，前景非常看好。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有很高的药用价值。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高，是农村养殖致富的好项目。

黄鳝养殖：

黄鳝是经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升。黄鳝不易发病且生长快，产量高，适合农村养殖。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场已较为成熟，是很好的养殖项目。

养猪：

虽然养猪风险较大，但大规模养猪的基础成本较低，且市场需求稳定，尤其是优质猪种如黑猪，其肉质鲜美，市场价格较高，有较大的盈利空间。

养蜂：

蜂蜜市场需求大，营养价值高，且养蜂投入小，适合农村环境。

特种鸡养殖：

特种鸡如乌鸡、火鸡等，具有更高的营养价值和更好的口感，市场价格高于普通产品，通过规模化、标准化养殖可以获得较高经济效益。

大闸蟹养殖：

大闸蟹市场需求大，价格高，在农村地区利用池塘、河流等资源进行养殖具有潜力。

小龙虾养殖：

小龙虾适应能力强，生长速度快，收益高，适合在农村地区养殖。

肉鸭养殖：

肉鸭生长快，繁殖能力强，耗料省，管理方便，且鸭蛋和鸭肉市场需求大，价格较高。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖需要根据当地资源条件、市场需求以及个人经验等因素综合考虑。建议选择市场前景好、技术成熟且个人有养殖经验的项目，以降低风险并提高成功率。