在农村养殖牛时，选择什么品种比较好，主要取决于当地的环境条件、养殖目的和经济效益等因素。以下是几种适合在农村养殖的牛品种及其特点：

鲁西黄牛

特点：鲁西黄牛是一种大型役肉兼用品种，具有体格高大、结构匀称、肌肉发达、适应性强、耐粗饲等优点。其肉质细腻、多汁柔软，大理石花纹明显，产肉率高。

养殖优势：鲁西黄牛繁殖能力强，母牛一般8—10月就能配种怀胎，终身可以利用，且产仔率较高。此外，鲁西黄牛耐寒、耐粗饲，适合在农村放牧和圈养。

秦川牛

特点：秦川牛属大型役肉兼用品种，具有骨骼粗壮、体格高大、体质强健、肌肉丰满、役力强、肉质细腻多汁等特点。其大理石纹理明显，香味浓，皮质优良。

养殖优势：秦川牛适应性强，适合在北方较冷的地方养殖，也能适应南方的气候条件。其生长速度快，日增重高，适合作为育肥牛养殖。

延边牛

特点：延边牛属寒温带山区役肉兼用品种，具有体质结实、适应性强、骨臂结实、肉质柔软多汁等特点。其耐寒能力强，零下26度仍能保持正常食欲。

养殖优势：延边牛生长速度快，18个月育肥6个月，日增重能达到813克，屠宰率达到57.7%，净肉率是47.23%。

夏洛莱牛

特点：夏洛莱牛是一种大型肉牛，生长速度快，体型巨大，出肉率高。其被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑，全身肌肉非常发达，骨骼结实。

养殖优势：夏洛莱牛适合在放牧和圈养条件下养殖，抗病能力强，适应性好，是高效益的肉牛品种。

西门塔尔牛

特点：西门塔尔牛是一种大型乳、肉、役兼用品种，具有体型大、生长快、肌肉多、脂肪少等特点。其早期生长速度快，产肉性能高，胴体瘦肉多。

养殖优势：西门塔尔牛适应性强，适合在中国各地养殖，尤其是与本地黄牛杂交后，能显著提高后代的生长速度和产肉性能。

水牛

特点：水牛喜欢水，抗病能力强，耐粗养，适合在多雨的南方养殖。其体型较大，役用和肉用性能均较好。

养殖优势：水牛生长速度快，抗病能力强，且适合在南方的气候条件下养殖，是新手养殖的好选择。

利木赞牛

特点：利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。其生长速度快，适应性强。

养殖优势：利木赞牛适合在放牧和圈养条件下养殖，生长速度快，产肉性能高，是高效益的肉牛品种。

建议

选择本地品种或一代杂交牛：本地品种牛或一代杂交牛购买价格较低，适应性强，容易饲养，适合在农村放牧和圈养。

根据当地气候和养殖条件选择：例如，在南方地区，水牛和利木赞牛可能更适合，因为它们耐粗饲、抗病能力强；在北方地区，鲁西黄牛和秦川牛可能更适合，因为它们耐寒、适应性强。

考虑市场需求和经济效益：选择在当地市场有较高需求的牛品种，以提高养殖的经济效益。

通过以上分析，可以根据当地的具体情况和养殖需求，选择最适合的农村养殖牛品种。