小龙虾：

小龙虾是水产养殖中最赚钱的品种之一。我国是小龙虾的出产和食用大国，养殖技术已经非常成熟，且价格高，利润空间极大。湖北的潜江模式是小龙虾养殖的典范，政府提供了多种扶持措施，使得小龙虾养殖成为投资少、效益好、风险低的项目。

螃蟹：

螃蟹是常见的淡水养殖产业，养殖历史较长，技术成熟，风险较低。不同品种的螃蟹在市场上价格有所不同，但总体上养殖利润较高。

鲍鱼：

鲍鱼是名贵的海珍品，养殖方法包括海上筏式养殖、陆上工厂化养殖和岩礁潮下带沉箱养殖。虽然前期投入大，风险高，但养殖前景良好，尤其是技术过关且病害防治措施好的情况下。

泥鳅：

泥鳅是温水性鱼类，适应性强，易饲养，肉质肥美，营养丰富，市场需求量大，价格稳定，是水产养殖中的常青树。

黄鳝：

黄鳝市场需求量大，价格高，养殖周期短，适应性强，是赚钱的水产养殖项目之一。

黑鱼：

黑鱼生长迅速，环境适应能力强，技术门槛相对较低，市场需求稳定，是适合新手入门的养殖项目。

加州鲈：

加州鲈市场需求量大，价格高，养殖周期短，适应性强，是近年来淡水养殖的热门品种。

淡水石斑鱼：

淡水石斑鱼肉质细嫩，口感鲜美，养殖成本低，市场前景广阔，抗病能力强，是新兴的养殖品种。

巴沙鱼：

巴沙鱼市场需求旺盛，养殖门槛低，对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，是低风险、高回报的选择。

大闸蟹：

大闸蟹口感鲜美，黄多脂肥，市场价格高，养殖效益好，市场需求稳定增长，是沿江、湖、海一带的热门养殖项目。

综合来看，小龙虾、螃蟹、鲍鱼、泥鳅、黄鳝、黑鱼、加州鲈、淡水石斑鱼、巴沙鱼和大闸蟹都是比较容易赚钱的湖鲜养殖项目。选择哪个项目养殖，建议根据个人实际情况、当地资源条件、市场需求以及自身的技术和管理能力进行综合考虑。