养殖鳜鱼的环境要求如下：
水质要求
清澈、无污染的水质是鳜鱼生长的必要条件。水质要求弱碱性，pH值应保持在7-8之间。
溶氧量要丰富，一般应保持在5mg/L以上，可以通过增加水体流动或使用增氧设备来提高溶氧量。
水体中应避免有机质污染，定期清理池塘底部的淤泥。
池塘条件
池塘面积不宜过大，1000~3000平方米较为合适，池底淤泥小于10厘米。
池塘水深应在1.5~2.5米之间，有增氧设施，注排水方便。
养殖区域应背风向阳，四周无高大树木，远离工厂区和居民区，创造安静的养殖环境。
环境布置
鱼塘中应种植一些水草，不仅能为鳜鱼提供食物，还能提供氧气和栖息地。
定期对池塘进行消毒处理，杀灭有害细菌和病毒。
温度控制
鳜鱼适宜的生长水温为20-30摄氏度，水温低于15℃时摄食量减少，生长速度放缓；高于32℃时影响正常生理功能。
饲料与饲养
鳜鱼在没有驯化的情况下，只吃活的饵料鱼，因此需要准备充足的饲料鱼。
饲料鱼的规格应控制在鳜鱼苗的适口范围内，一般放养规格为2公分左右的鳜鱼苗，饲料鱼规格可控制在1.2公分左右。
综上所述，养殖鳜鱼需要选择水质清澈、溶氧丰富、环境安静、设施完善的池塘，并严格控制温度和饲料，以保证鳜鱼的健康生长。
