河南新野县适合养殖的项目有以下几种：

肉牛养殖：

新犇牧业作为一家集饲草种植、肉牛养殖、饲料生产、有机肥制造、屠宰及肉制品加工为一体的大型全产业链公司，在新野县养殖肉牛具有明显优势。该公司存栏肉牛1.5万余头，年屠宰肉牛2万余头，为消费者提供健康、绿色、安全的食品。

莲藕和小龙虾养殖：

新野县上港乡赵岗村通过种植莲藕和养殖小龙虾，形成了双重收入来源。小龙虾每年从清明节开始收获，直到国庆节，每亩水面每天可网虾50多斤，每斤售价16元，每亩每年收入可达4000多元。

蘑菇种植：

赵生才在新野县上港乡果园村种植平茹、猴头菇、鸡腿菇等，每亩每年有6万余元的收入。蘑菇种植不仅经济效益高，而且菌棒还是养猪和养鸡的优质饲料。

大白菜种植：

新野县新甸铺镇韩营村的黄芯大白菜丰收，每亩毛收入可达1万元。退役军人宋汉增通过种植丝瓜和黄芯大白菜，带动群众共同致富。

特色养殖业：

新野县沙堰镇通过政府引导和市场调研，发展狐狸、野鸡、野兔和肉驴等特色养殖业，拓宽了村民的致富增收渠道。

建议

肉牛养殖：可以考虑与新犇牧业合作，利用其全产业链优势，获取技术支持、饲料供应和销售渠道。

莲藕和小龙虾养殖：适合水源丰富、管理方便的地形，可以尝试规模化养殖，并拓展销售市场。

蘑菇种植：适合技术型农民，可以通过技术提升产量和品质，增加经济效益。

大白菜种植：适合土地资源丰富的地区，可以通过合作社或公司+农户的模式，扩大种植规模。

特色养殖业：可以根据市场需求选择适合的品种，学习先进技术，逐步扩大养殖规模。

选择适合自己实际情况和当地资源的项目，进行科学规划和合理投资，可以带来稳定的收益。