湖南可以养殖多种虾类，以下是一些主要的养殖种类：

稻田小龙虾：

湖南地区非常适宜养殖小龙虾，尤其是洞庭湖周边地区。小龙虾在湖南的气候条件下生长良好，且市场需求大，因此养殖小龙虾是一个值得考虑的项目。

对虾：

对虾具有较强的适应能力，生长速度快，肉质鲜美，市场需求较高。衡阳地区养殖的对虾品种包括淡化养殖和海水养殖两种。

龙虾：

龙虾营养价值高，口味鲜美，具有较高的市场价格。湖南地区养殖的龙虾品种包括美洲龙虾和澳洲龙虾等。

克氏原螯虾：

克氏原螯虾生长速度快，适应能力强，肉质鲜美，市场需求逐年上升。衡阳地区淡水资源丰富，适合养殖淡水虾，包括克氏原螯虾。

罗氏沼虾：

罗氏沼虾属热带物种，耐高温，全国养殖年产量19.5万吨（2023年）。华中区域（湖南、湖北、江西）本地商品虾绝大部分依赖长途运输，品质、成活率、成本相对本地罗虾有较大差距。收购商对本地罗虾收购价格高于市场价格1-2元。因此，养殖罗氏沼虾具有价格优势。

南美白对虾：

南美白对虾在湖南的养殖已经取得了一定的成功，尤其是在浏阳市沿溪镇大光圆村等地。通过工业化+循环水+智慧养殖模式，实现了南美白对虾淡水化和本土化零污染养殖。

澳洲淡水龙虾：

澳洲淡水龙虾在湖南省浏阳市永和镇等地养殖，通过错峰上市填补了市场空白期，为当地村民增收助力。

综上所述，湖南地区适合养殖的虾类包括稻田小龙虾、对虾、龙虾、克氏原螯虾、罗氏沼虾、南美白对虾和澳洲淡水龙虾等。在选择养殖虾种时，建议考虑市场需求、养殖技术、当地资源和气候条件等因素。