养殖鳗鱼可以使用以下几种水：

河水或湖水：

平原地区以河、湖水为主，这些水源相对较为丰富且清洁。

溪水或泉水：

山区以溪水、泉水为主，这些水源通常较为清澈且富含矿物质。

地下水：

需要有地下水以便于提取深井水备用，养殖场的耗水量很大，因此水量一定要充足。

海水：

海水鳗鱼需要使用海水养殖，所以要选在海口的附近，且海水要在1.01-1.02的比重，还要保持水温在8-30度左右。

水质要求

pH值：

适宜的水质是pH值7~8，最适宜范围为7.2~8.0。

透明度：

透明度应在20厘米以上，无工业污水危害。

溶解氧：

养鳗用水的溶氧量以5~12毫克/升为适宜，一般地下水溶氧量较低，必须通过曝气后才能使用。

其他矿物质：

水中的钙、硝酸盐、硫化氢、氨气以及铁元素等含量要合理，不然也会影响鳗鱼的正常生长。

水质管理

水源：

建议使用自来水或井水，如果使用池塘水，则需要进行过滤处理。

水质监测：

定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。

水更换：

每周至少更换一次池塘中的20%水量，以保持水质清洁。

微流水循环：

如果条件允许，可以做成微流水循环，模拟鳗鱼最适合的生长环境，及时排出水体中过多的杂质。

建议

水源选择：根据养殖地点的实际情况选择合适的水源，确保水量充足且水质清洁。

水质管理：定期检测水质指标，及时调整水质，保持水质稳定。

环境控制：避免噪声和工业污染，创造适宜的生长环境。

通过以上措施，可以有效地养殖鳗鱼，确保其健康生长。