在江西养殖业中，有几种动物和禽类因其适宜的养殖环境、市场需求和较高的经济价值而被推荐：

鸡：

江西传统养殖项目之一，包括肉鸡和乌鸡等。由于江西环境优美，植被茂密，适宜鸡类生长，且江西的鸡养殖经验丰富，肉质鲜美，享誉岭南地区。

鸭：

江西的水域条件适合养殖鸭类，尤其是水禽，如肉鸭和蛋鸭。鸭类在江西的养殖也有较长的历史，且市场需求稳定。

鹅：

江西山区和水域广阔，适宜鹅类养殖。鹅肉和鹅蛋在市场上有一定的需求，且鹅的养殖方法相对简单。

牛：

江西气候适宜，草料丰富，适合牛类养殖。牛肉市场需求持续增长，且牛的养殖方法简单易学，主要以饲草为主。

羊：

江西的丘陵和草场资源适合羊类养殖，羊肉市场需求稳定，且羊的养殖技术相对成熟。

猪：

江西传统养殖项目之一，猪肉市场需求大，养殖技术成熟，且适合不同规模的养殖。

兔：

兔子养殖在江西也有一定的历史，兔肉和兔皮市场需求较高，且养殖方法相对简单。

野猪：

在水域条件较好的地区，野猪养殖也是一个不错的选择，野猪市场需求逐渐增加，且养殖前景广阔。

山鸡：

属于高端养殖项目，山鸡肉质鲜美，市场需求较高，但养殖技术和管理要求较高。

蜜蜂：

养蜜蜂可以产出蜂蜜、蜂胶和蜂王浆等蜂产品，这些产品市场需求高，销路好，具有较好的稳定性。

肉鸽：

肉鸽饲养简单、投资少、成本低、用粮少、见效快，市场需求逐渐增加。

小龙虾 、 黄鳝、 蚯蚓、 牛蛙等：这些特色养殖项目在江西也有较好的发展前景，尤其是具有药用和食用价值的动物，如蚯蚓、牛蛙等。

建议

选择养殖项目时，建议考虑以下几点：

当地资源条件：

根据江西的气候、地形和水资源情况选择适宜的养殖项目。

市场需求：

选择市场需求稳定、经济价值较高的养殖项目。

养殖技术：

选择养殖技术成熟、易于掌握的项目，以降低养殖风险。

销售渠道：

确保有稳定的销售渠道，以保障养殖收益。

综合以上信息，养牛、养鹅、养鸡、养鸭等传统项目在江西有较好的发展基础和市场前景。同时，特色养殖项目如野猪、山鸡、蜜蜂等也可以考虑，但需要具备一定的技术和管理能力。