在陕北地区，以下几个养殖项目具有较高的经济收益潜力：

滩羊养殖：

滩羊适宜在草料充足、气候适宜的环境下生长，羊肉价格较好，且滩羊皮是制裘的高档原料皮。因此，滩羊养殖是一个具有较高经济价值的养殖项目。

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和皮都有较高的利用价值和市场潜力。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，生长周期短，抗逆性强，是一种非常具有吸引力的养殖项目。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有很高的药用价值和市场需求。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种经济价值较高的食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，人工养殖黄鳝具有较大的利润空间。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场需求大，是一种非常不错的养殖项目。

香猪养殖：

香猪体型娇小，肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，经济回报率高。香猪的饲养周期较长，但因其高营养价值和高市场需求，养殖前景非常看好。

肉牛养殖：

牛肉市场需求量较大，价格较高，且有一定的上涨空间。肉牛养殖技术成熟，尽管存在一定的风险，但整体市场前景依然看好。

獭兔养殖：

獭兔皮市场销路顺畅，优质獭兔皮价格高，养殖獭兔可以带来较高的经济收益。

蛋鸭养殖：

利用红土腌制咸鸭蛋，口感好，市场潜力大，可以增加利润点。

肉狗养殖：

肉狗市场需求大，价格持续上涨，饲料成本较低，是一种具有经济效益的养殖项目。

根据以上分析，陕北地区养殖滩羊、鸵鸟、梅花鹿、黄鳝、牛蛙、香猪、肉牛、獭兔、蛋鸭和肉狗等项目都具有较好的经济收益潜力。建议根据当地实际情况和资源条件，选择最适合自己的养殖项目。