养殖牛的种类繁多，以下是一些主要的品种及其特点：

西门塔尔牛

原产于瑞士，是一种大型乳、肉、役兼用品种。

体型大，生长速度快，与本土黄牛杂交效果显著，已成为中国养牛业的重要品种之一。

夏洛莱牛

原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种。

生长速度快，肉量多，体型大，耐粗放。

利木赞牛

原产于法国，是一种肉牛品种，具有优良的肉质和生长性能。

鲁西黄牛

主要产于山东省济宁市，是一种役肉兼用型牛种，具有耐粗饲、抗病力强的特点。

安格斯牛

原产于苏格兰，以其高品质的肉质著称，肉色鲜红，大理石纹分布均匀。

海福特牛

来自英国，以生产优质的牛肉而闻名，适应性强，体形中等，毛色多为红色。

秦川牛

产于陕西省渭河流域的关中平原，以役用力强、性情温驯而闻名，肉质也颇受消费者喜爱。

蒙古牛

主要产于内蒙古地区，以其耐寒、耐粗饲和抗病力强的特点而著称。

改良牛

通过杂交不同品种牛进行改良，以提高生产性能和肉质。

育肥牛

专为育肥而饲养，具有较快的生长速度和较高的肉产量。

架子牛

指用于育肥的牛，通常体型较大，适合进行高强度育肥。

黄牛

一般指本土黄牛，具有较好的耐粗饲和役用性能，肉质也较好。

牛犊

指刚出生不久的牛，通常用于饲养和育肥。

小牛犊

指出生后不久的牛犊，通常体重较轻，但生长潜力大。

选择养牛品种时，需要根据不同的目的（如肉牛、奶牛或役用）以及当地的气候条件、饲养环境等因素综合考虑。例如，在南方地区，水牛因其抗病能力强和耐粗养的特点而受到欢迎。