选择养殖业项目时，可以考虑以下几种动物：

土种鸡养殖：

尽管土种鸡长得慢，饲料报酬较低，但其销路好，抗病力强，市场前景看好。特别是在大型肉鸡市场需求趋于饱和的情况下，土种鸡因其独特的口感和营养价值，将受到越来越多消费者的欢迎。

特种野猪养殖：

野猪养殖在国内市场极为广阔，尤其是在家猪市场低迷的情况下，野猪作为家猪的换代品种，具有抗病力强、成活率高等优点，且肉质细嫩鲜香，深受消费者青睐。

野兔养殖：

野兔的蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇含量低，深受市场欢迎，特别是在南方市场。目前国内的饲养远远无法满足市场需求，养殖前景非常看好。

香猪养殖：

香猪养殖因其投资小、饲养管理技术简单易学而受到养殖户的青睐。香猪肉质鲜美、皮薄肉嫩，价格远高于普通猪肉，市场前景广阔。

獭兔养殖：

獭兔是一种皮肉兼用的兔种，其毛皮十分珍贵，毛绒丰厚且短而平整，是优质的工业皮料，在国内外市场有较高需求。

火鸭养殖：

火鸭体大肉多，富有野味，好养活且产蛋量高，是一种稀缺的特禽佳品，养殖前景广阔。火鸭的粪便还是一种非常好的有机肥，能改良土壤，增强作物抗病能力。

肉鸽养殖：

肉鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，适合人体营养需要。肉鸽养殖具有生长快、繁殖率高、饲料转化率高等优点，短时间内就能看到收益。

黄粉虫养殖：

黄粉虫是一种高蛋白质的昆虫，易于饲养，成本较低，繁殖速度快，利润空间较大，常作为饲料使用。

加州鲈鱼养殖：

加州鲈鱼肉质鲜美、生长速度快、适应性强，受到养殖户的欢迎。自1983年引入中国后，养殖产量逐年增加。

鸵鸟养殖：

鸵鸟生长速度快，繁殖能力强，羽毛、皮、肉等具有较高的经济价值，是一个值得推广的养殖项目。

青虾养殖：

青虾市场需求量大，价格高，行情看好。人工养殖潜力巨大，尤其是单独精养可以提高收益。

肉牛养殖：

牛肉市场需求量高，价格稳定且呈上升趋势，养殖前景看好。随着人们生活品质的提高，吃牛肉的人逐渐增多。

肉鹅养殖：

鹅肉属于高营养、无污染的绿色食品，市场上十分走俏。鹅羽绒和鹅肥肝具有高经济价值。

小龙虾养殖：

小龙虾消费量大，市场需求旺盛，养殖技术日趋成熟，发展前景宽广。

牛蛙养殖：

牛蛙在餐饮市场的地位稳固，市场需求大，政策支持力度大，养殖前景广阔。

鳜鱼养殖：

鳜鱼养殖逐渐受到关注，饲料投喂驯化成功后，养殖利润将趋于稳定，成为新的收益增长点。

南美白对虾养殖：

国内供给市场存在较大缺口，养殖产量超过200万吨，进口需求量大，发展前景广阔。

生鱼养殖：

生鱼市场需求大，加工线快速发展，养殖前景看好。

根据以上信息，建议选择适合自己实际情况和市场需求的养殖项目，并进行充分的市场调研和技术学习，以确保养殖成功并获得经济效益。