在湖北养殖最赚钱的项目包括：

莲藕种植：

莲藕在湖北荆州地区经济效益极高，产量大，价格稳定，种植方便，病害少，且可多品种种植，如莲子莲藕、藕尖莲藕和普通莲藕等。近年来，莲藕价格保持在每斤4元左右，藕尖价格5到6元每斤，莲子价格6到7元每斤。

小龙虾养殖：

湖北地区的小龙虾养殖非常火爆，产值过百亿。潜江模式是小龙虾养殖的主要模式，政府提供多种补贴和扶持措施，使得小龙虾养殖成为投资少、效益最好、风险最小的项目之一。

稻虾共作和稻虾轮作：

通过科学的稻田工程改造，营造出适合小龙虾生长、繁殖的生态环境，实现稻虾连作、稻虾共作与小龙虾生态繁育的良性循环，每亩可产小龙虾100千克以上，水稻500千克以上，产值3500元/亩以上，利润2200元/亩以上。

河虾养殖：

河虾在长江中下游地区资源最为丰富，饲料来源丰富，生长快，一般经3~4个月的饲养就能达到商品虾规格，每667平方米产量为100~150千克，收益在5000元以上。

土鸡养殖：

土鸡养殖投资少，经济效益高，养殖周期短，市场价格每千克20元左右，200只鸡的养殖规模年收入在7000元以上，土鸡蛋价格每千克在10~12元之间。

蚯蚓养殖：

蚯蚓用途广泛，可以改善土壤、净化环境，并为禽畜提供蛋白质，市场价每吨在10000元以上，按最低每吨10000元计算也可收入20000元。

田螺养殖：

田螺养殖户急剧上升，占据地理优势的农村地区发展较好，但需注意品种选择。

大闸蟹养殖：

大闸蟹具有很高经济价值，利用池塘、河流等资源进行养殖具有潜力，通过科学养殖、优化管理模式可以获得高品质的大闸蟹并取得良好的经济效益。

肉兔养殖：

兔肉营养丰富，具有益智养颜等保健功效，市场需求大，养殖成本较低，利润空间大。

养牛和养羊：

随着人们生活品质的提高，牛肉和羊肉的需求量逐渐增加，养殖牛和羊的前景非常看好，尤其是规模化和专业化养殖。

这些项目在当前市场情况下均表现出较高的经济效益和发展潜力，建议根据当地实际情况和资源条件选择合适的养殖项目。