在东北农村养殖业中，以下几个项目被认为是较好的选择：

貂类养殖：

貂类养殖主要出产皮毛，由于东北气温条件优厚，养殖出的皮毛质地较好，市场需求量大，具有较高的经济价值。

肉驴养殖：

肉驴不仅可以提供肉类食品，还可以出售驴皮用于熬制阿胶，具有较好的市场前景和经济效益。

黄颡鱼养殖：

黄颡鱼适应能力强，能在含氧量较低的水域生存，且耐高温耐严寒，市场价格较高，深受市场欢迎。养殖周期约为11~12个月，出塘的黄颡鱼体重在5~6两之间，具有较大的发展前景。

乌鱼养殖：

乌鱼（黑鱼）营养价值高，市场需求大，且饲养技术相对成熟，适合在东北养殖。

鳜鱼养殖：

鳜鱼是一种珍贵的稀有品种，近年来由于市场需求增加，价格涨幅较大，在东北养殖也表现出较好的生长情况。

香猪养殖：

香猪体型娇小，营养价值高，肉质鲜美，市场需求量大，经济回报率高，是农村养殖的一个好项目。

肉牛养殖：

牛肉市场需求稳定，价格较高，且有上涨空间，养殖肉牛具有较好的经济前景。

獭兔养殖：

獭兔皮市场销路顺畅，价格较高，是农村养殖的一个有利可图的项目。

蛋鸭养殖：

利用农村的红土资源腌制咸鸭蛋，口感好，市场潜力大。

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求大，尽管对生态有一定影响，但人工养殖技术成熟，市场消费需求旺盛，养殖前景较好。

根据以上信息，东北农村养殖业中，貂类养殖、肉驴养殖、黄颡鱼养殖、乌鱼养殖、鳜鱼养殖、香猪养殖、肉牛养殖、獭兔养殖、蛋鸭养殖和小龙虾养殖等项目都是较好的选择。建议根据当地实际情况和市场需求，选择最适合自己的养殖项目。