在衢州养殖以下几种动物或水产有较好的市场前景和经济效益：

肉驴：

由于农村机械化的普及，驴的数量减少，导致驴的价格攀升，养殖肉驴前景看好。

蚯蚓：

蚯蚓养殖投资小、成本低、见效快，年亩产可达2000多斤，每亩产值4万元左右。

泥鳅：

泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，养殖周期短，一般养殖5个月左右就可以上市售卖，经济效益突出。

肉鸽：

肉鸽成本低、易饲养、效益稳，见效快，鸽蛋和雏鸽都可以很快上市出售。

水蛭：

水蛭养殖周期短、见效快，适应性强，全国均可养殖。

牛蛙：

牛蛙个体硕大、生长快、产量高，营养丰富，且养殖技术成熟，市场前景广阔。

鸵鸟：

鸵鸟全身都是宝，养殖鸵鸟利润可观，且饲养成本低，回报率高的动物。

梅花鹿：

梅花鹿市场需求好，养殖周期短、见效快、效益高，且药用价值广泛。

黄鳝：

黄鳝为经济性食用鱼，市场供应紧张，价格稳步上升，养殖效益显著。

獭兔：

獭兔生长快、繁殖力强，肉质细嫩，市场广阔，投入成本低。

甲鱼：

甲鱼营养丰富、肉质鲜美，被誉为“水中珍品”，市场需求量大。

香猪：

香猪营养丰富、肉质鲜美，繁殖力强、生长快，养殖门槛低。

肉鸡：

肉鸡生长速度快、饲料转化率高，市场需求量大，适合农村地区养殖。

蛋鸡：

蛋鸡市场需求稳定，鸡蛋作为日常必需品，销售渠道畅通。

肉猪：

肉猪养殖是农村传统产业，市场需求量较大，需要注重猪舍环境控制和饲料营养搭配。

牛羊：

牛羊养殖草料来源广泛、生长周期长、经济价值高，适合农村地区养殖。

生态养猪：

生态养猪结合生态环保与养殖，降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值。

特种养殖：

如养殖山鸡、鸵鸟、狐狸等具有特殊用途或稀有品种的动物，市场前景广阔。

水产养殖：

如鱼、虾、蟹等，技术要求较高，但市场前景广阔。

特色禽类养殖：

如绿壳蛋鸡、乌鸡等，具有特殊的营养价值和市场需求。

根据以上信息，建议选择适合当地资源和市场需求的养殖项目，同时考虑养殖的技术难度和投入成本。例如，蚯蚓、泥鳅、肉鸽等养殖项目具有较低的技术要求和成本，适合初次创业者；而肉驴、梅花鹿、黄鳝等养殖项目虽然投入较高，但市场前景和利润也更为可观。