在东北山林地区，由于地形复杂和气候条件较为恶劣，适合养殖的牧草品种包括：

羊草 （Leymus chinensis）：

对干旱和贫瘠土壤有较好适应性，能够在山地环境中生长，提供高产量和优质饲料。

高羊茅 （Festuca arundinacea）：

耐阴、耐寒的多年生牧草，适合在山地地区种植，具有良好的抗逆性。

苜蓿 （Medicago sativa）：

多年生牧草，提供高蛋白质和高营养价值饲料，并通过固氮改善土壤肥力。

刺槐 （Robinia pseudoacacia）：

耐旱的多年生牧草，对贫瘠土壤和干旱环境有较好适应能力，提供高质量饲料资源。

红三叶 （Trifolium pratense）：

多年生豆科牧草，具有较好的耐寒性和适应性，能在较低温度下生长，改善土壤肥力。

粗枝黄麻草 （Elymus dahuricus）：

多年生禾草，对贫瘠土壤和寒冷气候有较好适应能力。

串叶松香草、草木犀、沙打旺、紫花苜蓿、白三叶、菊苣、黑麦草、披碱草、冰草、狼尾草：

这些牧草品种适合在山地环境下种植，具有发达的根部，耐寒能力强。

此外，根据东北地区的具体环境和市场需求，还可以考虑养殖以下动物：

林蛙：

在严格保护天然林的基础上，适度开展林蛙养殖。

林畜：

如猪、羊、牛等，可以利用山地资源进行放牧养殖。

林禽：

如鸡、鸭、鹅等，山区养鸡可以使鸡得到充分运动，肉质更加鲜美。

野生动物：

如野猪、林蛙等，具有较好的适应性和抗病力，可以在山上放养。

选择适合的牧草和养殖项目时，建议充分考虑当地的地理条件、气候条件和市场需求，以确保养殖的成功和效益最大化。