在西北地区养殖肉牛，以下几个品种是不错的选择：

西门塔尔牛

特点：西门塔尔牛是乳肉兼用型品种，具有体格大、生长快、肌肉多、脂肪少、肉质鲜嫩等特点。它适应能力强，耐粗放管理，适合在我国东北、西北、华北、华南等地养殖。

建议：适合在西北地区圈养，生长速度快，增重效果显著，且适合作为肉牛犊的繁育母牛。

夏洛莱牛

特点：夏洛莱牛生长速度快，全身肌肉发达，瘦肉率高，骨骼结实，头小而宽。虽然外观可能不太协调，但其产肉率高，适应能力强，适合在全国包括西北地区饲养。

建议：适合在西北地区进行舍饲或放牧，早期生长发育快，日增重高，屠宰率也较高。

利木赞牛

特点：利木赞牛原产于法国，产肉性能高，生长速度快，抵抗能力强，适应能力也强。肉质营养高，蛋白质含量丰富，肉质鲜美。

建议：适合在西北地区进行舍饲或放牧，尤其是作为改良本地牛的杂交父本，能够提高整体养殖效益。

秦川牛

特点：秦川牛是大型役肉兼用品种，体格高大，肌肉丰满，适应性强，在中等饲养条件下育肥效果显著。

建议：适合在西北地区进行舍饲，能够适应较为恶劣的气候条件，且产肉性能较好。

牦牛

特点：牦牛主要分布在我国四川西北部和青海等地，具有耐粗饲、适应高寒气候的特点，且肉质鲜美。

建议：适合在西北地区的四川西北部等地养殖，已形成优势产业，重点推广大通牦牛等品种。

综合建议

选择品种：根据具体养殖环境和条件，选择适合的肉牛品种。如西北地区气候寒冷干旱，建议选择适应能力强、耐粗放的品种，如西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛。

养殖方式：根据当地资源条件选择舍饲、半舍饲半放牧或放牧等方式。圈养生长速度快，饲料利用率高；放牧则有助于提高肉质和增加活动量。

疾病防治：注意做好疾病防治工作，定期进行疫苗接种和驱虫，确保牛群健康生长。

通过以上选择和建议，可以在西北地区成功养殖出高品质的肉牛，获得良好的经济效益。